垃圾食品 (食品类名词)

垃圾食品(Junk Food)是指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食品。垃圾食品一般是仅仅提供一些热量,别无其它营养素的食物,或提供超过人体需要变成多余成分的食品。包括冷冻甜品,饼干类食品,火腿,罐头,汉堡包,比萨饼,糖果,汽水等。

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    1名词由来

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    早期外国汉堡,热肉这类快餐食品的盛行,不仅味道好,而且快速方便。但是其肉质往往确实不好肉,中国俗称“边角料”(祛除好的部分,剩下的不好的部分)。人们把这样的食物成为“垃圾食品”。

    现在人们对于健康的追求,开始重视食物的来源和工艺,因此重新开始定义垃圾食品。维基百科中对其定义为: Junk Food,或称垃圾食物。指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食品。常见的垃圾食品包括:汉堡包、比萨饼、糖果、汽水、高果糖饮料、油炸马铃薯片、油炸薯条以及盐渍品等。

    2食品危害

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    1.食品添加剂的大量使用:无论是对于肉类加工品还是其它食物,垃圾食品往往会被冠名“添加剂之王”的称号。各种色素(日落红,柠檬黄,亮蓝等);防腐剂(亚硝酸盐,山梨酸钾);甜味剂(阿斯巴甜,甜蜜素,安赛蜜等);增稠剂(明胶,果胶等)。这些添加剂破坏的不仅是人们的味觉,更破坏了中国的传统技艺。将复杂的工序简单化,批量生产带来是效益,损失的确是技术。而且这些添加剂还会掩盖食物本身的味道,即使是变质的食物也会因为添加剂变得香甜可口。

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    2.多于能量的摄入:以煎炸类食物为代表,它们是导致心血管疾病的罪魁祸首,同时反复油炸的食物中也会含有致癌物质:丙烯酰胺——薯类,煎锅巴等食物油炸产生。多环芳烃——富含蛋白质食物高温下的变性产生,苯并芘——烧焦动物性食物中易产生。英国研究人员对1000名16~21岁男性进行观察发现,长期食用煎炸食物的人群更愿意用暴力去解决问题,脾气较差。

    3.盐过多:很多的食物中盐其实是超标的,因为国人口味本来就是偏重的,目前中国人平均食盐用量为12g,是世界卫生组织建议的2.4倍,也是中国营养学会建议量的2倍。而垃圾食品中的盐分更多。香肠,火腿,培根,咸肉,咸鱼,咸菜等含量更是惊人。过多的盐是引发高血压的主要因素之一。瑞典研究人员近期发现男性每天吃75g以上这类食物,患心脏衰竭几率会增加28%,多吃50g其几率会上升8%。同时腌渍食品对我们的肠胃黏膜系统也会造成一定的损伤,导致溃疡和炎症发生。

    以上问题集中反映垃圾食品对人们的危害,除了这些,现代食品学,营养学也反应出,人们脱发与这些食物也有一定关系。因为过多的钠,脂肪会对肾脏,毛孔造成伤害,加之加工中重金属的超标导致了脱发的发生。研究发现停止摄入这些食物,采取科学合理的饮食,大多数非疾病性因素的脱发可在2周之内得到显著控制。

    此外澳大利亚阿德莱德大学研究小组研究7000名儿童两岁前的饮食习惯是否会影响智商。发现孩子2岁前的饮食与长大后8岁是智商有着密切联系。2岁前给孩子喂食饼干,巧克力,糖果,甜饮料和薯条的孩子8岁时智商比同龄不食用垃圾食品的孩子相比智商低2分。而且不食用垃圾食品的孩子在学校中表现更突出,学习成绩更好。

    3主要种类

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    1.精制面粉

    与浓缩糖相对应的是精制碳水化合物,如精白面粉、精制大米、精制面包等。这些精加工食品使得膳食纤维与一些维生素丢失。精制粮食的普遍化,改变了人们的饮食结构。这种高能量、高碳水化合物食物的摄入,使得人们的血糖处于较高的水平,同时也使得超重、肥胖人群增加,这类人常常会出现空腹血糖受损。

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    2.爆米花

    爆米花含铅量很高,铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能,另外专家提醒,爆米花中所添加的双乙酰在烘制过程中易挥发出来,被人体吸入就可能引起“闭塞性细支气管炎”,俗称“爆米花肺”。婴幼儿和学龄前儿童的肺部尚在发育中,最好少吃此类食品。

    3.罐头类食品

    不论是水果类罐头,还是肉类罐头,其中的营养素都遭到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”。还有,很多水果类罐头含有较高的糖分,并以液体为载体被摄入人体,使糖分的吸收率因之大为增高?可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升,胰腺负荷加重。同时,由于能量较高,有导致肥胖之嫌。

    4.加工的肉类食品

    这类食物含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的潜在风险。此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重。还有,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过高,造成血压波动及肾功能损害。

    5.油炸食物

    此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

    6.奶油制品

    奶油制品的能量密度很高,但营养素含量并不丰富,主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加,甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等,还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空,甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。

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    7.果脯、话梅和蜜饯类食物

    这类食物含有亚硝酸盐,在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

    8.烘焙食品

    烘焙食品中的反式脂肪酸是一种化合物,由于反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的,过量食用会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。如果怀孕期间妇女食用过多,也许会影响到胎儿的发育。

    9.苏打水

    并非所有人都适合喝苏打水,长期大量饮用苏打水也并非好事。苏打水的主要配料是碳酸氢钠和二氧化碳,碳酸氢钠呈碱性,能适当中和胃酸,但胃酸分泌过少的人,饮用苏打水后会使胃酸缺乏,其主要表现是消化不良,如上腹部不适、腹部疼痛、餐后早饱、胃胀嗳气、食欲不振等。

    10.披萨

    在意大利,比萨饼甚至受到了法律的保护,规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐 连锁店售卖的比萨饼,使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类,还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高,营养价值却不值一提。

    4解毒攻略

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    有害食物1:油条

    油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。

    油条油条

    解物:豆浆

    如果你在食用油条时,佐以豆浆,那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂,可以使他们的记忆力得到一定的好转。

    有害食物2:酸菜鱼

    酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜,维生素C已丧失殆尽;此外,酸菜中还含有较多的草酸和钙,由于酸度高食用后易被肠道吸收,在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物,大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中胺类物质生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质。

    解物:猕猴桃

    科学发现,多吃富含维生素的食物,可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王,一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C 

    有害食物3:咸肉、腊肉、香肠等

    这些东西不仅美味,而且保存时间长,受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质。

    解物:绿茶

    经研究发现,引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。

    有害食物4:火锅

    对于那些原本容易上火,或经常复发口疮的人来说,是雪上加霜。不仅会加重症状,增加复发机会,长期反复,还会诱发食道癌变。其实,火锅除了容易上火外,浓汤中含有较高的"卟啉"物质,经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸,还可能引痛风病。

    解物:柚子

    如果在吃了油腻又麻辣的火锅后,吃个柚子,就能有助于滋阴去火,健脾消食。

    有害食物5:烤羊肉串

    街上的虽然香味阵阵,非常诱人,姑且不论其肉质安全如何,就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘,进入人体后,就足以对胃造成癌变的威胁。

    解物:烤白薯

    如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后,再吃上一个烤白薯,白薯中含有的大量纤维素,可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外,并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

    有害食物6:方便面

    说起方便面,真是名副其实,三分钟就能泡好一晚味道香香的面,但是泡面便利的同时也不能解决它本身营养缺失的问题。方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面,因盐分含量高增加了肾负荷,会升高血压;另一方面,含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等有潜在的不利影响。宅男宅女们,吃多了方便面,要记得吃点解毒水果排排毒哦。

    解物:番茄和苹果

    西红柿里的维生素C可防止香肠中的亚硝酸盐与胺类物质合成致癌的亚硝胺。苹果中的果胶可以降低脂肪的吸收速度,并帮助身体排出毒素。西红柿里的番茄红素、苹果里的多酚都有抗氧化、清除自由基、预防心脑血管疾病的功效。所以,如果你也无奈地吃了垃圾食品,不妨来个番茄苹果中和一下吧。

    参考资料

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    [1].三九养生网:解析“垃圾食品”
    [2].网易:垃圾食品有哪些?食物专家告诉你

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    标签: 饮食 食品

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    • 更新时间:2015-01-28
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