糖糕 (河南地方特色小吃)

糖糕起源于河南,是一种非常具有特色的汉族小吃,以表皮松脆掉屑,内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。

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    中文名
    糖糕
    英文名
    Tanggao
    适宜人群
    所有人
    是否含防腐剂
    储藏方法
    即食
    主要营养成分
    淀粉,糖
    主要原料
    面粉,白糖,红糖

    1菜品简介

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    1
    中原地区的小吃,以表皮松脆掉屑,内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。其做法是白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,现在才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法:把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。

    糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点,刚出锅的糖糕程椭圆体,形状立整。放置后容易变软变塌,表皮不再松脆,吃起来又有一番风味。

    2创新吃法

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    将糖糕夹在烧饼中,均为新鲜出炉最好,内里酥脆又有丝丝香甜,外面又能品尝烧饼的芝麻咸香,享受非常。

    不包糖

    也可不包糖,有新手做这个糖糕,怕捏不好,遇热油易爆开,伤着人;直接把白糖红糖参到面里,用开水来烫面,边倒水边搅和,看似差不多就可以,不要太稀,也不要太硬;再和下面, 醒一会,开锅放油,把和好的面分成若干份,拍成小饼,丢入有锅里,如果油是初次炸东西,可能炸出来的东西颜色会发白些,不是太好看,吃着还是可以的。

    3制作方法

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    做法一
    0

    难度:切墩(初级)

    时间:10分左右

    主料:面粉适量沸水适量 糖适量油适量

    1. 面粉放在调理盘中

    2. 一边用筷子搅拌,一边淋入滚烫的沸水

    3. 边和面边加少许油和成软硬适中的面团

    4. 分成小剂;

    5. 取1小剂面团捏开,放入适量白糖

    6. 包拢,沾少许油

    7. 在手心拍扁

    8. 放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可

    小贴士

    很简单的一道小点,谁都会做,没啥技术含量,只要记得,烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水,然后用筷子不停的搅拌面团,趁热乎揉好面~糖的份量随自己的口味,可多可少。最要记得的是,一定要趁热吃,像油条之类的,一冷就不复酥脆的口感哦!

    做法二

    主料:面粉 (一饭碗) 牛奶 (一袋)

    调料:水 (适量) 食用油 (适量) 白糖 (三汤匙)

    厨具:炒锅、煮锅

    1

    1面粉放在大的容器里,牛奶在锅上煮开(要是不用牛奶就用开水)。





    2

    2均匀的浇在面上,边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面,是正好的。





    3

    3用手沾油,把面揉透,成团,用保鲜膜盖上,静置一小时。





    4

    4面很黏,拿的时候,要用手沾一下油,面分成六个等份,一个在手上拍平捏个窝窝,放半汤匙白糖。





    5

    5包上,封口要用手像包包子一样捏紧,不要露糖了。





    1

    6七成油,中火炸金黄即可。






    注意事项:

    1,全程不能沾水,牛奶是我加的,不要的话就用开水,烫面要烫均匀

    2,包糖的时候,皮厚一点,封口要严实,用手来回轻轻拍一拍

    3,油温七成下入糖糕,中火炸透。颜色要稍微浅一点就捞出来

    4相关菜谱

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    藕粉桂花糖糕

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    主料:糯米粉 (150克) (100克) (80克) (约100克)

    调料:糖桂花 (适量)

    厨具:煮锅、蒸锅

    1准备材料

    2将糯米粉、藕粉、糖称重,把材料混合

    3用水和成软硬合适的糯米团

    4将藕去皮切薄片,放到糖水锅中煮90分钟至软糯

    5准备方盒或模具,糯米团平分成两份,一半铺在底层

    6将煮好的藕片拭干水分平铺在糯米团上

    8晾凉脱模,抹上糖桂花

    9切成菱形趁热食用

    5营养价值

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    富含蛋白质

    一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,人体必需的赖氨酸精氨酸组氨酸蛋氨酸含量比较低。所以,在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

    含有一定的矿物质和维生素 

    面粉其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,身体会严重受损。面粉中的矿物质含量并不很多,但B族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。

    富含碳水化合物 

    这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。精制面粉其实大部分是淀粉。

    含有一定的脂肪

    主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

    淀粉

    淀粉是小麦面粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量,约有70%靠淀粉转化供给。

    功效

    面粉富含蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾。法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。

    小麦面粉富含蛋白质碳水化合物维生素等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等

    参考资料

    [添加]
    [1].美食天下:家乡的糖糕
    [2].美食杰:炸糖糕
    [3].豆果美食:糖糕

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    • 更新时间:2015-02-08
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