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蒸面条 (河南特色小吃)

蒸面条俗称卤面,是河南省和安徽省北部的汉族传统面食,人们把湿面条放入蒸笼蒸熟后,在锅内放入适量油,将切好的葱、姜放入锅内,放入适量八角,再放入黄豆芽或豆角,加入盐、酱油、味精,在锅中炒3分钟左右,加入300毫升水。炒熟后。将蒸好的面条放入锅中拌均匀,3-5分钟即可出锅。在蒸面条出锅前,洒入切碎的大蒜、香菜,并淋少许小磨油(香油)即可。一顿香味扑鼻的蒸面条就做成了。

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    • 中文名:蒸面条
    • 又  名:卤面
    • 主要食材:机制湿面500g(薄型做捞面条用那种,不要用那种厚型的做汤面条的,或者用很细的那种湿面为最好)豆芽豆角
    • 分 类:豫菜
    • 特 点:滑香爽口

    1制作方法

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    做法一

    主料:细面条 (适量) 猪 (适量) 豆角 (适量) 芹菜 (适量)

    调料:葱姜蒜 (适量) 辣椒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 鸡蛋 (1个) (适量) 鸡精 (适量) (适量) 料酒 (适量) 香油 (适量) 白胡椒 (适量) 十三香 (适量)

    厨具:炒锅、煮锅

    步骤:

    1

    1材料备好。








    1

    2猪肉用盐,料酒,白胡椒,一个鸡蛋搅拌均匀,腌10分钟。








    3

    3倒入猪肉,炒至泛白。







    4

    4倒入猪肉,炒至泛白。









    5

    5然后倒入豆角,芹菜,加入盐,鸡精,十三香,白胡椒调味,倒入一碗水中火焖一会








    6

    6面条上锅蒸10分钟。








    7

    7盛出倒入香油,生抽搅拌均匀。








    8

    8然后倒入菜拌一下,再上锅蒸个5分钟就好了。








    9

    9蒸出的面条很有嚼头。










    做法二

    蒸面条的原料:湿面条、鸡蛋

    蒸面条的配料:豆角豆芽

    蒸面条的调料:花椒八角桂皮香叶

    蒸面条的做法:

    1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。

    2、面条抖散放入蒸格上蒸,蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟,蒸好后抖开放凉。

    3、油锅小火放葱姜蒜和八角、盐、花椒粒炒香,放入菜一起炒炒,加水没过菜,一直煮到水干到一半时为止。

    4、倒入蒸好的面条入锅,尽量让面条裹满汤汁。

    5、重新放蒸格,铺一层面条后再混合铺上面条和菜,中火上汽10分钟。

    6、蒸面条就好了。

    做饭三

    配 料

    五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜、黄豆芽、短豆角蒜苔、红薯梗等均可)适量,生姜,酱油,。

    详细操作

    ① 面条放蒸锅隔水蒸,锅冒哈气(俺家乡话,就是那股白的水汽)后10~15分种端锅,放置一边备用。

    ② 五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块,生姜切片或丝。

    ③ 肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀,炒锅加油,烧热,加生姜丝,炒肉,然后放入青椒,翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。

    ④ 把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

    ⑤ 蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。 

    营养价值:五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。

    2相关菜谱

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    1
    手擀蒸面条

    食材:面团,番茄青椒,肥瘦相间的肉,豆角

    步骤:

    1.豆角摘好洗净、番茄、青椒、大蒜、肉都切好备用

    2.提前活一团面,醒半小时以上开始擀面条,先擀成片,再切条。母亲每次都要擀很久,为的是尽量擀薄

    3.锅中放油,小火,先把肥肉丢进去炼油

    4.油炼的差不多了就放入瘦肉继续炒,并倒入酱油和料酒

    5.倒入番茄、蒜瓣和豆角继续翻炒

    6.炒的差不多了加水,没过菜,大火烧开

    7.煮一会之后先盛一碗出来

    8.在锅中剩下的菜上铺上一半的面条,之后倒入部分盛出来的那份菜,再铺一层面条,最后铺上剩余的菜

    9.盖上盖,小火,15分钟即可关火

    10.吃前拌匀

    3营养价值

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    豆角

    豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。

    食用功效

    四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有解渴健脾、益气生津的功效。豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎。

    五花肉
    五花肉

    肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

    肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂胆固醇游离脂肪酸脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

    肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。

    肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

    肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。

    肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。

    猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

    食用功效

    味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

    参考资料

    [添加]
    [1].  美食天下:蒸面条
    [2].  香哈网:手擀蒸面条

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    • 更新时间:2015-02-08
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