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焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一,是鲁菜的经典名吃。源自山东、河北一带华北平原地区,焖饼是采取焖的工艺,对烙饼丝进行烹饪的美食,对于当地人来说家家会做的一种普遍饮食之一,是当地人喜爱的主食之一。

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    中文名
    焖饼
    主要原料
    面粉,小白菜,猪肉
    口味
    咸香
    类别
    面食
    适宜人群
    老少皆宜
    制作工艺

    1饮食文化

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    焖饼发源于民间,历史久远,已无从考证,山东、河北一带华北平原地区几乎每家每户都会做焖饼,而且比商业化酒店做的强好多倍,是真正的民间特色名吃。

    在民间吃焖饼还有个忌讳,就是每个人生日和重要的节日的时候不能吃焖饼,因为它有“焖病”的谐音,所以人们不在重要的日子吃。但这并不影响人们对于他的喜爱。

    2做法

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    和面烙饼,饼是“死面饼”,并不需发面。擀成圆形饼,尺径为宜。注意事项,烙饼时以饼薄为好,这样可使饼较软,软而不黏。做成焖饼时,脍炙人口。

    饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的,或者说,这是焖饼的基本特征,也因此在某些地方如山西,山东,焖饼又以“炒饼丝”名。

    3家常做法一

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    主料

    饼丝适量、圆白菜适量

    焖饼焖饼

    辅料

    盐、酱油、蒜、大葱

    步骤

    1. 准备材料~饼丝,白菜丝,葱(切段),蒜(拍碎)

    2. 葱花炝锅

    3. 加白菜,铺平,不用搅拌~

    4. 饼铺平~

    5. 加酱油~

    6. 适量水~白菜多的话,少加水,我喜欢吃筋道的饼,所以我只加了一点水~

    7. 盖锅,闷1~2分钟~

    8. 觉得差不多了可以掀锅看看~是否白菜已经软了,水是否没了,如果水没了,可以搅拌一下,以免粘锅,感觉颜色差不多了,就可以放蒜了

    9. 稍稍再焖一下就可以出锅了

    4家常做法二

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    食材

    主料:绿豆芽300g、单饼3个、猪肉150g 

    辅料:油适量、盐适量、姜适量、大蒜5瓣、料酒适量、酱油适量、盐适量、味精适量、香油适量

    步骤

    1.猪肉、绿豆芽、饼、蒜备好。

    焖饼焖饼

    2.绿豆芽过热水焯一下。

    3.把饼切成1公分宽的条,姜、蒜切碎。

    4.猪肉切成丝,放入淀粉抓匀。

    5.锅里放油,放入姜、蒜末爆香。

    6.放入肉丝煸炒。

    7.放入料酒、酱油翻炒均匀。

    8.放入绿豆芽翻炒。

    9.添加适量水。

    10.用大火烧开。

    11.把饼放入锅中。

    12.盖上锅盖。

    13.中火焖3-5分钟。

    14.加盐,翻炒一下。

    15.放入味精、香油调味即可。

    16.盛入盘中,即可享用。

    词条图片

    参考资料

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    [1].美食天下:焖饼
    [2].香哈:焖饼

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    焖饼 图册
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    • 更新时间:2016-08-03
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