鲜美的鱼肉配上调好的汤汁即成了一道风味独特菜品——浇汁鱼。浇汁鱼鱼肉鲜嫩,味道鲜美。

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    中文名
    浇汁鱼
    分类
    大众菜
    口味
    咸鲜
    主要食材
    活鲢鱼,豌豆,西红柿,香菜,青椒

    1烹饪方法

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    烹饪准备
    浇汁鱼浇汁鱼

    鲢鱼1条(500克),豌豆25克,西红柿25克,香菜29克,青椒25克、20克,猪肥瘦肉75克,花生油50克,精盐2克,料酒15克,白糖10克,味精2克,葱3克,姜3克,香油10克,水淀粉20克。

    烹饪步骤

    1、将葱姜洗净,切成丝,猪肉洗净,剁成末。豌豆西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末;

    2、活鲢鱼用刀背拍头致死,下沸水煮熟后,出锅放入鱼盘内,鱼面撒上香菜末;

    3、将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入肉末煸炒一会,投入葱、姜丝,再炒几下,待出香味后,将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内,随即加入料酒,白糖和适量的清汤,到烧沸后,用水淀粉勾芡,加入味精,炒匀后,淋入香油,起锅将汁浇入鱼身上即成。

    2烹饪技巧

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    1、锅要烧到足够热,然后再下油,只是鱼不沾锅最重要的一点。

    2、鱼腌的时候,盐要少抹一点,用来手撕的,淡口点比较好,另外还需要淋酱汁的。

    3健康功效

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    浇汁鱼浇汁鱼
    鲢鱼:温中、利水、益气

    番茄酱:辅助降血压、改善血液循环、扩张血管

    白糖:富含碳水化合物

    4菜品特色

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    浇汁鱼浇汁鱼
    1、汤汁要多一些,以便能包裹住鱼。调制时,可多放一些清水,宁多勿少,汁不要太稠。

    2、要在锅中放盐,可以尝着放,别太咸。

    3、要在汤汁煮开后,再淋淀粉,可以多次淋入水淀粉,成功率高。

    4、此菜既可热吃,也可凉吃,清爽不腻,适宜夏季。

    5营养价值

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    浇汁鱼浇汁鱼
    鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。

    它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。

    为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

    6其他做法

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    糖醋浇汁鱼
    浇汁鱼浇汁鱼

    准备材料

    主料:草鱼 (一条)

    调料:鲜橙(一个) 小葱(两根) 小红椒(3个) 香醋(适量) 糖(适量) 番茄酱(适量) 油(适量) 粟粉(适量) 姜(适量) 盐(适量) 绍酒(适量)

    厨具:炒锅

    制作方法

    1、草鱼一条。去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

    2、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。

    3、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。

    4、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。

    5、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。

    浇汁鱼浇汁鱼

    6、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。

    7、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。改大火烹入水淀粉勾芡。

    8、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。

    烹饪技巧

    鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。

    打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。

    糖醋汁配制:香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、(按1:2:3:4比例),喜欢蚝油的也可以加点。

    拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

    菜色特点

    色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。

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    浇汁鱼 图册
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    • 更新时间:2015-03-05
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