酒糖,又称酒心糖,是哈尔滨的特色糖果。制作时把各种佳酿名酒融注于糖果之中,使糖的气质与酒的醇香浑然一体,相得益彰,酒糖的营养丰富,具有发热量高、易为人体吸收等特点,一块糖要经过灌糖、扫糖、涂巧克力外衣等诸多工序,一直被人们视为糖果中的佳品,素有“糖中之王”美称。

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    中文名
    酒糖
    原产地
    欧洲
    制作原料
    巧克力
    味道
    甜、醇香

    1简介

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    酒糖酒糖
    酒糖属于砂壳糖一类的制品,它是把糖浆注模后,在粉模的周围结成一层砂性晶壳而成型,故其外型是随着粉末的形状而定的,常见的是圆头型,因为圆头型在制粉末和注模等操作上躺方便。再在内灌高浓度的曲酒。酒糖颗粒宜小,以便于整粒进口食用,否则糖粒太大,咬破时,酒液流出,导致玷污衣物。酒糖包装多用纸盒,盒内装垫以纸屑,可避免糖粒互相碰撞而破裂。

    2历史

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    酒糖源自于欧洲,1918年由哈尔滨进入中国。同时随着秋林公司的建立,中国人开始掌握制作酒糖的技术。

    市场上常见的酒糖是以巧克力制作成酒瓶状糖衣,酒心从洋酒到传统白酒,兼容并包,受到广大消费者的喜爱。

    3原理

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    酒糖酒糖
    主要是利用过饱和状态的糖-酒混合物的结晶原理,使糖粒的外表结成一层硬性糖壳,自然地成为浆液的保护层,四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心糖具有固体般的形态,而且可以延长有效时间,便于运输和贮存。

    4材料

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    牛奶巧克力90公克,巧克力模型1个,棉花糖3个,莱姆酒适量,彩笔1支,烤培纸适量,纯白牛奶巧克力少许,挤花袋1个。

    5做法

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    酒糖酒糖
    1.先用彩笔沾些融解后的巧克力涂抹于模型内部,放入冰箱变硬后取出,再重复上述的动作2?3次。

    2.从冰箱内拿出变硬的巧克力后,将市售的棉花糖撕成小块状,放入巧克力模型中。

    3.另外再倒入少许的莱姆酒在巧克力模型内。在裁切好大小的烤培纸上涂抹适量的巧克力,盖住巧克力模型上的洞口,放入冰箱等变硬后,取出即可。将少许的纯白巧克力隔水加热融解后,放入挤花袋中在前端剪出小口,即可在酒糖巧克力上随意画出线条作为装饰。

    6吃法

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    巧克力洒心糖的吃法也很有讲究。正确的吃法是,剥开包装纸,拿着糖体的一端,咬破另一端,吮其汁液,品其酒香,然后将巧克力糖壳放入口中吃掉,或者是将糖体全都放入口中,然后咬其糖体品其味。如不注意吃法,就会流掉糖液,弄脏衣物。

    7特点

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    皮薄汁多而浓,糖体巧克力涂衣厚薄均匀而有光泽,口味具有所加各种名酒的芳香,味纯正而浓郁,甜度合适,外包装设计新颖、美观大方。

    酒糖,糖中有酒,酒中有糖,具有酒、糖、巧克力3种品种的营养成分,能促进血液循环,增加热量,增进食欲,解除疲劳,使人倍感舒适。

    8食用禁忌

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    酒糖酒糖
    酒糖,顾名思义,是以酒做心之糖果。据有关资料表明,当前市售的酒糖,每颗含白酒4毫升左右,就一般而言,若吃1-2颗酒糖,所摄入人体的白酒也只不过4-8毫升,是不足为奇的。然而,当酒糖以其独特的口味博得人们的青睐,一天吃它10-20颗亦是常有之事,这样就有40-80毫升的酒精悄然进人体内,这对某些人,特别是孕妇儿童,是不可掉以轻心的,为禁忌之事。

    参考资料

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    • 更新时间:2015-03-13
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