自来白 (北京小吃)

自来白月饼是北京汉族京式糕点的著名品种之一。已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。

中文名
自来白
别名
自来白月饼主要食材熟标准粉,熟猪油辅料白糖等口味甜分类京式月饼
别名
自来白月饼
主要食材
熟标准粉,熟猪油
辅料
白糖等
口味
分类
京式月饼

1简介

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自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。

2原料

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[面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]

3制作方法

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将糖和白油搅匀,加入面粉搅制成面团;将白糖、白油搅匀,加入标准粉搅匀后,再加入山楂冰糖桃仁瓜子仁桂花青红丝搅制成馅料;将面团摘剂,擀成滋润的皮料,包上馅料,封严系口,再用手按成扁圆形;将生坯系口朝下,码放入盘中,送入温度为180℃的烤炉中烤制16分钟左右出炉即成。

4自来红、自来白月饼

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自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色——自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。

自来白自来白

正如周作人所抱怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花青红丝桃仁瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

词条图片

参考资料

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[1].学科网:北京:自来红、自来白月饼
[2].美食杰:自来白

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自来白 图册
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  • 更新时间:2016-08-16
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