自来红 (北京特色小吃)

自来红又称红月饼,老北京汉族名点,中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,即可祭月,又可平日敬神。

名称
自来红
所属地区
北京
别名
红月饼
作用
食用、祭月、敬神

1简介

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自来红自来红
    自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。

2材料

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自来红自来红
    富强粉150克

标准粉150克

白糖15克 

饴糖(麦芽糖)20克

花生油80克

香油50克

水约70-80ML

小苏打1/4小匙

白砂糖80克 相克食物

香油30克

花生油40克

熟面粉80克

西瓜子15克

核桃仁15克

青红丝15克

干桂花3克

冰糖15-20克 

糖桂花两大勺

3做法

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自来红自来红
    1.面粉(富强粉 标准粉)混合过筛后筑粉墙中间加入水(2/3量),饴糖,糖,小苏打混合均匀融化

2.一边加入油类一边用手和开,于水糖融合

3.中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合

4.用刮板将剩余面粉搓向中央混合

5.用手揉搓面团,边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水

6.将其揉搓成软硬合适的面团

7.用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑

8.滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用

9.内馅的制作方法

10.油类与糖混合搅拌均匀

11.加入果仁类(事先烤熟),青红丝,冰糖碎,干桂花,糖桂花混合搅拌均匀

12.筛入熟面粉,拌匀

13.用保鲜膜裹好馅料备用

14.自来红的包制

15.皮馅比例为6:4(30克外皮,20克内馅)

16.按好面皮,放入馅料,一手推皮,一手按馅逐渐收口

17.包制成上面略小,底部略大的桃形剂子

18.打上磨水印,入烤箱烘烤完成

4功效

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白糖:富含碳水化合物

花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

参考资料

[添加]
[1].香哈网:自来红
[2].美食天下:自来红月饼因何得名-老北京的传统月饼·自来红

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自来红 图册
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  • 更新时间:2015-03-27
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