银鱼炒蛋 (特色小吃)

银鱼炒蛋是一道色香味俱全的汉族名菜,属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。银鱼的营养价值很高。营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,营养价值很高,而且能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是一道很好的保健安胎食谱,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

中文名
银鱼炒蛋
主要食材
银鱼100克,鸡蛋5个
分    类
中餐
口    味
清淡

1简介

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银鱼炒蛋银鱼炒蛋

“吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰:太湖三白,此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。 太湖一白 太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品,太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起,配上调味品,制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干,色、香、味、形,经久不变。烹制前,用水浸一下,柔若无骨,制成各类应时名菜,不比鲜银鱼逊色。 功效:银鱼富含蛋白质维生素等营养物质,脂肪含量较低,善补脾胃,并可益肺利水。 这是一款苏锡风味家常小菜。”

2用料

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食材食材

主料:鸡蛋4个 银鱼干适量

调料:色拉油适量 食盐4克 葱5克 姜5克

3做法

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做法做法

1.银鱼干用水泡发

2.泡发后洗净沥干待用。

3.炒锅热油,下入生姜爆香后捞出生姜不要,锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用。

4.鸡蛋液加盐搅拌好,倒入留有余油的炒锅中,待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒,撒葱花即可。

4小贴士

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银鱼炒蛋银鱼炒蛋

如何炒出嫩黄的鸡蛋?

烹制的标准是蛋液刚刚凝结表面没有一点焦黄的痕迹。 

我的心得是,用平底锅炒制,油要多放一点;油温差不多时倒入蛋液,将锅端离火源;轻推勺,靠油温使蛋液完全凝固。 

油温的掌控是关键,太低不易凝结,太高会有焦痕;判别的方法是,用筷子蘸蛋液滴入油锅,沉入油底的说明油温不够高,需要继续加热;瞬间凝结变色的,说明油温过高,熄火降温一会儿;用恰到好处的油温,蛋液倒入时有响声,翻腾、凝结,然后用勺将凝结部分推开,让中间的蛋液流向锅底,凝结后再推开...这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹,色面很漂亮,口感很嫩滑

5营养功效

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银鱼银鱼

1、银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。

2、银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,营养价值很高,而且能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是一道很好的保健安胎食谱,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育

参考资料

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[1].豆果美食网;银鱼炒蛋
[2].美食杰网;银鱼炒蛋

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标签: 饮食 食品 菜谱

银鱼炒蛋 图册

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  • 更新时间:2015-03-28
  • 创建者:1065487769
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