上海炒面 (上海美食)

上海炒面是沪菜菜系中很有特色的菜式之一,上海炒面以面为主要材料,烹饪以炒菜为主。

中文名称
上海炒面
所属菜系
沪菜
产地
上海
口味
鲜香
分类
小吃
主要食材
猪肉丝,面条,鸡毛菜,葱,酱油

1材料

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主料:面条 150克  熟肉丝 50克,洋葱丝 20克

辅料:色拉油、料酒、酱油、香醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱花各适量

2做法

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做法一
上海炒面上海炒面

1、切好的肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;小青菜洗净(叶片大的可以切碎) 

2、面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀; 

3、平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香),下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团),加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀; 

4、炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花即可,完成。

做法二

1、面条青菜入开水绰烫后捞出

2、面条过冷水后拌入酱油蚝油

3、起油锅煸香葱蒜

4、放入肉丝(可用生粉料酒先腌一下)

5、转大火放入面条翻炒

6、放入青菜翻炒

3菜品特色

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上海炒面上海炒面

营上海炒面的特点是,色红重油味浓。重油受到健康饮食的影响,大家都把油减到了最少,但是肉丝要粗,面条要粗,色泽要红,这种红不是辣椒的红,而是一种酱色的棕红,看上去就有胃口了。

上海炒面是不放辣的,但是喜欢吃辣的可以放辣。

4营养价值

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面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

参考资料

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[1].美食天下:上海炒面
[2].心食谱:上海炒面
[3].天天美食:上海炒面
[4].下厨房:上海炒面

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标签: 美食 小吃 沪菜

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