重庆豆花鱼 (美食)

豆花鱼片其实就是水煮鱼片,不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花,又添加了炒花生米等增加风味,所以和水煮鱼虽是同出“水煮”,风味却是不同,吃来更精巧缠绵,趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味,如山歌小调般,有宕及肺腑的婉转和感动。

名称
重庆豆花鱼
分类
川菜
工艺
口味
麻辣

1简介

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    重庆豆花鱼属于川菜,主要食材是草鱼、豆腐、淀粉,口味是麻辣,工艺是煮,中级难度。

2材料

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重庆豆花鱼重庆豆花鱼
    草鱼1条,内酯豆腐1盒,淀粉少许,蛋清1个,酱油少许,郫县豆瓣2大匙,料酒1大匙,盐,干辣椒花椒适量,葱花,油,水,酒酿1小勺,蒜粒适量,姜,花生。

3准备

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1,鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。

2,将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝制。

3,豆腐切片入滚水烫一下。

4,干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

4做法

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重庆豆花鱼重庆豆花鱼
    1,锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒。

2,放入郫县豆瓣,炒出红油。

3,加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味。

4,放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底。

5,倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火。

6,将5倒入豆腐上。

7,撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花。

8,锅内烧油至8成热,浇在“7”上即可。

5功效

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草鱼:平肝熄风、和胃、温中

酱油:升压、补血、护齿

花椒:温中、止泻、止痛

参考资料

[添加]
[1].香哈网:重庆豆花鱼

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  • 更新时间:2015-04-05
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