上海色拉,又称洋山芋色拉,是海派西餐中的一道名菜,与俄国菜里的土豆色拉较为相似,是一种源自西餐却又根据上海人的习惯口味改良的上海混合西餐。

1历史

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上海色拉上海色拉
上海色拉是一道携带历史记忆的上海菜,是开埠时代华洋杂处的产物。1930年,上海知名西餐厅红房子开张时,已有这道菜供应,作为开胃的头菜。它与罗宋汤、炸猪排等一起构成上海海派西餐,也是上海人经常烹调的家常菜。

2配方

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主要配方是切丁的煮熟土豆和红肠,以蛋黄酱拌匀。出于色彩考虑,青豆亦经常拌入。苹果因其甜脆口感,也时常以丁状出现其中。 

3做法

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做法一

主要配方是切丁的煮熟马铃薯和切成了小方块的红肠,以色拉酱拌匀。出于色彩考虑,一些煮熟的豌豆亦经常拌入,苹果因其甜脆口感,也时常以丁状出现其中。

做法二

1.土豆洗净,入冷水锅中煮开

2.转中小火煮至筷子能较轻易插入,关火取出

上海色拉上海色拉

3.红肠切小丁

4.水煮开,入小豌豆煮二分钟左右至熟,关火取出

5.苹果去皮切小丁

6.煮熟的土豆待凉后去皮

7.切成小丁,放入碗中

8.把苹果丁放在土豆丁上

9.再放入红肠丁

10.加入小豌豆

11.撒上色拉酱

12.用筷子拌匀即可

4健康功效

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土豆:和胃、解毒、消肿

青豆:健脾、益气、清热解毒

苹果:除烦、养胃、生津

参考资料

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[1].香哈网:上海色拉

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标签: 美食 小吃

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  • 更新时间:2015-04-05
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