毛血旺 (地方美食)

毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名吃;后来衍生出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,汁浓味足。重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治等。

中文名称
毛血旺
菜系
川菜
特点
麻、辣、烫、鲜、香
发源地
重庆磁器口古镇

1简介

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毛血旺毛血旺

毛血旺是川菜菜谱之一 ,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

2历史

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毛血旺毛血旺

毛血旺发源于重庆磁器口古镇。据说,民国初年,重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种血旺不同于市场上卖的方块成型的旺子,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为毛血旺是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思 

 

3食材

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毛血旺毛血旺

主料: 鸭血猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳

辅料:生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤500ml,麻辣火锅底料50克)

4准备工作

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毛血旺毛血旺

荤菜类: 

牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。

火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

素菜类:

金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。

莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。

调味类:

将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

5制作方法

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毛血旺毛血旺

1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可) 

2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。

3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。

7.最后将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面,香喷喷的毛血旺即可上菜

6小窍门

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毛血旺毛血旺

1、黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液 

2、鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

3、辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

4、要适可放,火锅底料已经很有味了

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毛血旺 图册

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  • 更新时间:2015-04-08
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