清炖甲鱼 (汉族传统名菜)

清炖甲鱼是一道汉族传统名菜,在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。

中文名
清炖甲鱼
主要食材
甲鱼
特点
汤浓肉烂
分类
陕西菜
口味
鲜香
功效
补中益气
配料
火腿、鸡腿、香菇
营养成份
蛋白质、氨基酸、微量元素

1简介

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清炖甲鱼清炖甲鱼

“清炖甲鱼”是陕西传统菜肴,具有滋阴凉血,补中益气,固表生肌的功能。此菜以甲鱼为原料,配以火腿、鸡腿、香菇等炖制而成。

2特色

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肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴

3烹调方法

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4原料

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主料:活甲鱼一只(1000克)

配料:鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。

调料:葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克。

5制作工艺

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1、切配准备:

(1)将甲鱼腹朝上放菜墩上,待头伸出后,用刀压紧,将颈拉出,用手握紧颈部竖起,从肩部中间下刀,斩断颈骨和肩骨,把甲鱼从中剖开,取出内脏洗净血污,然后用沸水烫一下(视甲鱼的老嫩定时间),擦去外皮洗净后斩去脚爪,然后剁成4厘米大块(甲鱼盖不剁),连同鸡腿一起用开水汆透,捞出洗净。

(2)火腿、冬笋均切5厘米长、2.5厘米宽的片,香菇洗净去蒂,菜心根部削尖,葱切段,姜切片。

2、烹调程序:

(1)净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。

(2)将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、火腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

6关键工序

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(1)宰杀甲鱼时,一定要将颈抓紧,防止甲鱼伤人。

(2)血污要清洗干净,以免色暗。

(3)烫甲鱼时,要掌握好时间,视甲鱼老嫩而定。

(4)直接炖时,火不能过大,否则汤汁混浊不清。

参考资料

[添加]
[1].家乡风味:清炖甲鱼汤
[2].腾讯:(教你做菜)清炖甲鱼(陕菜)

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标签: 菜肴 饮食

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  • 更新时间:2015-04-28
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