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河豚,别名气泡鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、舰鲅鱼,古名肺鱼,为哺乳纲,鲸目,淡水豚总科动物的统称。拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种:当中三个生活在淡水河中;而另外一个品种,即普拉塔河豚(拉河豚)则是生活在咸水河口及近岸海洋,然而,于科学分类中,它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色,成熟后就会变为粉红色,河豚是哺乳动物里面最亲和人类的哺乳动物,可爱。河豚,人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。当作鱼类理解时,应做河鲀。而河豚则为哺乳纲淡水豚科动物的统称,如白鳍豚等。

中文学名
河鲀
拉丁学名
Tetraodontidae
别    称
气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、街鱼、蜡头、艇鮁鱼
动物界
脊索动物门
亚    门
脊椎动物亚门
辐鳍鱼纲
鲀形目
鲀科
东方鲀属
分布区域
北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域
英文名
pufferfishes, puffers

1形状体态

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河豚河豚

河豚鱼,又名气泡鱼、辣头鱼、魨鱼等,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。 河豚鱼分布于世界各地,约有 100多种,在我国有30多种,常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、红鳍东方 、暗纹东方等,其中以暗纹东方产量最大。一般体长70--500毫米,其中红鳍东方豚已见最大体长为750毫米。

河豚体胖、尾短、鳍小,生有很细的小刺,坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的,好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚一旦遭受威胁,就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球,天敌很难下嘴。许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。河豚毒性大小,与它的生殖周期有关,晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。虽然,品尝河豚要冒着生命危险,但是由于河豚的味道十分鲜美,因此我国自古就有“拼死吃河豚”之说。

海安中洋集团经过多年研究,成功攻克了养殖河豚控毒这一世界性难题。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所经过严格检验,为海安的“中洋河豚” 出具了 “无毒级”的检验报告,至此,人们或许才可以安心享受“河豚当是时,贵不数鱼虾”的风流。海安中洋集团现在拥有世界上规模最大的河豚鱼生态养殖基地,农业部批准的全国唯一的国家级河豚鱼良种场基地。目前全国市场上销售的河豚鱼约八成来自“中洋”,每年有650万尾中洋牌河豚游向市场。

2生长特性

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河豚河豚

由于河豚种类很多,大小差异明显,种类间生长快慢差异也较大。一般较大型的河豚生长较快;而小型的河豚生长相对较慢。对生长研究较透彻的河豚种类主要是红鳍东方鲀假睛东方鲀和暗纹东方鲀。另外,从个体大小及产区习惯来看,野生弓斑东方鲀、黄鳍东方鲀、菊黄东方鲀、紫色东方鲀、墨绿东方鲀具有一定的相对生长优势,有一定的市场基础,因而有一定的开发前景。

研究结果表明野生红鳍东方鲀满1 龄全长24~25 厘米,2 龄全长32~35 厘米,3 龄全长41~43 厘米,4 龄全长46~48 厘米,5 龄全长51~52 厘米,6 龄全长54~56 厘米,7 龄全长59~61 厘米,8 龄全长62~65 厘米,寿命约为10 年,捕获最大的全长约75 厘米。

假睛东方鲀在自然海区的生长不明,养殖鱼在前3 年的生长与红鳍东方鲀基本相同,但以后的生长慢于红鳍东方鲀。

暗纹东方鲀的生长特性在上海市水产所研究得最为深入。野生暗纹东方鲀各龄的体长体重均值。

3繁殖习性

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河豚河豚

繁殖是生物维持种族延续的惟一手段,也是研究资源数量变动,发展人工养殖的重要前提。河豚为雌雄异体、体外受精、体外孵化的鱼类,其卵粒小,性腺指数高,因而其绝对怀卵量和相对怀卵量都较大。其副性征都不太明显,雌雄鉴别较困难。

红鳍东方鲀的繁殖习性

红鳍东方鲀为近海底层肉食性鱼类。性成熟年龄为3~4龄,雄鱼初次性成熟最小体长350毫米,雌鱼为360毫米,产卵期为3 月下旬至5 月上旬,有由深海向近海洄游的习性,并有一定的趋低盐度特性,产卵场水深20 米左右,盐度为32‰~33‰。卵为沉性粘着卵,球形,卵径1 . 09 ~1 . 2 毫米,多油球,卵膜厚,表面有不规则的波状裂纹,卵黄无龟裂。体重3 千克以下雌鱼怀卵量约为10 万粒/千克体重,体重3 千克以上个体雌鱼怀卵量为30 万粒/千克体重。

假睛东方鲀的繁殖习性

假睛东方鲀为近海底层肉食性鱼类。性成熟年龄雄鱼为3~4 龄,体长250~450 毫米;雌鱼为3~5 龄,体长为300~500 毫米;产卵期为5 月份,产卵盛期短,仅10 天左右。有由深海向近海洄游的习性,并有一定的趋低盐度特性。产卵场水温14 ℃~18 ℃ ,盐度33‰。卵沉性,卵径1 . 2 ~1 . 8 毫米,多油球。怀卵量每千克体重约60 万粒左右。

暗纹东方鲀的繁殖习性

(一)概论  暗纹东方鲀是溯河性鱼类。1 龄幼鱼在沿海河流湖泊中育肥,冬季后入海越冬,滞留于海中发育,性腺发育到W 期时溯河徊游到湖泊中产卵繁殖。肉食性,雄性性成熟年龄为2~3 龄,雌性性成熟年龄为3~4 龄。性成熟雄鱼最小个体体长为188 毫米,体重为245 克;体重350 克以上的个体已全部性成熟。雌性性成熟的最小个体体长为193毫米,体重341 克;雌性450 克以上的个体都已性成熟。产卵期为4 月上旬至5 月下旬,成熟的卵子沉性,圆球形,卵膜薄而透明,卵黄细匀,淡柠檬黄色,卵径1 . 118~1 . 274 毫米,多数为1 . 17~1 . 248 毫米,油球较多为280~390 个,油球径0 . 026~0 . 078 毫米,未受精卵和受精卵遇水后5~10 分钟均能产生粘性,卵受精后弹性增强,粘度增大,在静水中能粘连成团,易粘在玻璃器皿和搪瓷盆底部及壁上,卵受精后10~20 分钟出现0 . 026 ~0 . 052 毫米的卵周隙。孵化温度18℃~26 ℃ 。体长190~300 毫米的性成熟雌鱼,体重343~982 . 5 克,其相应的平均怀卵量为8 . 2 万~49 . 1 万粒;体长相对繁殖力平均为418~1 687 粒/毫米;体重相对繁殖力平均为240~499 粒/克。

(二)性腺发育特征  暗纹东方鲀溯河性强。据华元渝等( 1999 )研究表明:在溯河洄游过程中,卵巢和精巢皆处于Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ 期,性腺随时间的推移在洄游中自河口向上逐步发育。

1 .卵巢  Ⅲ期卵巢侧扁,壁厚呈青灰色,动脉血管细小,少分支,卵巢中间有空腔,后期呈灰色,壁薄动脉血管粗,多分支,卵巢空腔被卵母细胞充实。其早、中、晚发育时期卵径分别为132~187 微米、157~321 微米和253~547 微米。

Ⅳ期卵巢手感软,呈圆筒形,长度约占腹腔的2/3 以上,线条呈米黄色,卵粒大,易分离,动脉血管分支增多,肉眼可见卵巢内的卵粒,后期部分卵粒呈半透明状态,其早、中、晚期发育时期卵径分别为412~623 微米、578~915 微米和735~1 123 微米。

V 期卵巢体积最大,血管发达,卵巢呈紫红色,壁极薄,卵粒饱满,分散,黄色半透明,卵径大小与Ⅳ 期末时的卵母细胞相似。核膜溶解,核仁消失,核偏向一侧。其体表特征为肛门内陷,两侧卵巢轮廓线明显,呈下垂状,轻压腹部挤出卵粒。

2 .精巢  Ⅲ期精巢呈乳白色,表面细致,有少量浅褶裂,精小叶相差无几,直径在200~500 微米之间,精子囊尚未形成,精母细胞在精子囊中成堆分布。

Ⅳ期精巢呈淡黄红色,体积大,毛细血管呈绒毛状,晚期则能挤出少量白色精液。初级精母细胞直径10~14 微米,次级精母细胞直径6~10 微米,精子细胞直径3~5 微米,精子直径1~1 . 5 微米。

V 期精巢呈粉红色,精子囊腔中充满了大量精子,并在精巢愉鑫系统中呈流动状态,轻压腹部,精液呈乳白色粘稠状流出。

(三)性别判定  暗纹东方鲀副性征差异不明显,雌雄鉴别相对较难。华元渝等学者(1996 )从体征、体态和运动状态入手,找出差异显著的体征指标和体态指标后运用综合指标鉴别法,就可凭肉眼判定自由运动状态下个体的性别,准确率可达95 %以上。

4特异习性

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河豚河豚
胀腹习性

河豚胃的一部分形成特殊的袋状,一般称为膨胀囊或气囊,它可以吸入水和空气,加上无肋骨的约束和皮肤的强收缩性,因而能使腹部膨胀。此习性与主动性的自卫和威吓敌害有关,亦有装死逃避敌害的功能。体表皮刺一般腹部发达而背部略差,尾部几乎没有,这些皮刺可增加胀腹时的防御效果。在个体发育中,皮刺长成之前,无胀腹现象,此时,鱼体的体长一般5 毫米左右,如红鳍东方纯。在性腺成熟阶段,胀腹习性减弱或消失。

钻沙习性

河豚经常会将腹部朝下,“坐”在海底,将身体左右剧烈晃动,拨开海底沙子,并用尾部将沙撒在身体上,埋于沙中,眼睛和背鳍露于外面。红鳍东方鲀、假睛东方鲀表现尤为明显,在水泥池中的暗纹东方鲀有时可见用尾鳍触池底,头依靠池壁静卧,这是暗纹东方鲀钻沙习性的一种表现。暗纹东方鲀在越冬的塘底弄出浅坑,每个坑中有3~5 尾河豚,故有“几个河豚一个坑”的说法。冬季的早晨,在给大棚土他的河豚喂食时,可见其体表粘附一层泥土。

转动眼球和眨眼习性

河豚眼球略外突,常可见其觅食时眼球不停转动,这是区别于其他鱼的转动眼球习性;并且河豚眼周围有许多皮皱,通过来回运动这些皮皱可使河豚慢慢眨眼,这是侧麒交明显的习性。

厮咬习性

河豚的齿为愈合齿,呈鸟喙状。若身体相互接触或密度过高时,有疯狂厮咬的习性。垂钓上来的红鳍东方鲀一放入活鱼,槽中,即刻相互厮咬,有时可咬伤对方,这可能是该鱼有争夺、占据生活空间习性的反映。因此,渔民常在钓上河豚后将其牙打断,以减少相互攻击造成群体伤害,提高河豚暂养的成活率。

呕吐习性

当钓上或网上河豚后放入水槽中,由于水环境条件的变化,可刺激河豚很快将胃中食物吐出,因此,可常在水槽中发现大量呕吐物。将网箱中饱食暗纹东方鲀种拉到水表面,这时,暗纹东方鲀就会吐出部分食物。因此,养殖河豚应避免僻动和水环境的急剧变化,以利于河豚对食物的充分利用。

洄游习性

河豚一般都有洄游习性,溯河种类在养殖季节会游到河口地区或上溯到江河中,如暗纹东方鲀、弓斑东方鲀等。终生生活于海洋中的种类也有向海边短距离生殖洄游的习性。每年冬季,河豚一般都要向海洋深处作越冬洄游。室内水泥池中饲养的暗纹东方鲀,在白天时会不停绕池游动,这也是其洄游习性的体现。

相互残食习性

河豚始具相互残食的体长为5 毫米左右,此时其齿已初步形成。有研究成果认为,河豚相互残食的原因是:① 养殖群体内个体间的大小差异;② 高饲养密度;③ 饲料不适口或不充足;④ 种内相互侵犯,相互排他的竞争占区本性。为提高养殖河豚苗种的成活率,应从这四个方面原因考虑,加以解决。

发声习性

当河豚受环境改变影响,受到惊吓或攻击时,它会在腹部膨胀成球形的同时,牙齿或其他骨骼相互摩擦,发出“哧哧”、“咕咕”声,用以威吓敌害,防止敌害攻击。 

5内部结构

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河豚河豚
肌肉系统

河豚肌肉是人们食用的主要部分,因此,肌肉中是否具有毒素直接关系到能否食用,决定着该种河豚的开发利用前景。在日本,允许进口的21 种河豚的肌肉中均无毒或弱毒,而严禁进口铅点东方鲀和虫纹东方鲀。原因是其肌肉是否含毒素尚未研究确定。

河豚肌肉主要为白肌,无肌间刺,是制作生鱼片的上佳原料。日本人尤其喜食其生鱼片。野生河豚鱼肌膜白色,而养殖河豚鱼肌膜多为黑色,从而在制作生鱼片时反映出野生和养殖河豚生鱼片的品质差异性,价格差异前者比后者高。

骨骼系统

由于河豚都无腹鳍,故它没有腰带骨系统,并且河豚的体椎骨无肋骨,加上腹部皮肤伸缩程度大,因而为其胀腹习性创造了条件。

消化系统

河豚为肉食性或杂食性偏向肉食性渔类。其消化道短,一般只有体长的一半左右,口腔前端牙齿发达,起厮咬食物的作用,在消化道前端为胃,其中的一部分特化为可伸缩的膨胀囊,是具有胀腹习性的又一前提条件。

河豚肝脏发达,形状较特殊,所占鱼体比重较其他鱼高,是一实质性独立的消化器官。富含脂肪,具剧毒,肝指数约为20 %~30 %。在性腺发育成熟的过程中肝脏积累物质转化到性腺中去,因而肝脏体积和重量随性腺发育成熟有所减少。

生殖系统

河豚一般雌雄异体,性腺占鱼体比重大,性腺指数高,一般性成熟个体生殖腺重占体重可达30 % 左右。其卵粒小,卵径约1 毫米左右,因而每千克鱼的怀卵量可达20 万~30 万粒。雄性的精巢一般无毒,可供食用,并且味道鲜美,胜于肌肉,但卵巢却具剧毒。

据报道,个别河豚存在雌雄同体现象,即同一条鱼体内既具有精巢又具有卵巢。据横滨喜一所述,1973~1976 年,在5 727 尾河豚中发现17 尾雌雄同体河豚鱼,检出比例较低,为0.03 %。两性河豚鱼的性腺具有毒性,不得食用。

6资源分布

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河豚广泛分布于世界各地。在我国沿海分布甚广,尤其在东海黄海,种类多,产量大,是重要的海洋渔业种类。如海洋捕捞中的紫色东方鲀、虫纹东方鲀、红鳍东方鲀、假睛东方鲀、豹纹东方鲀、黄鳍东方鲀等都可供出口。

7河豚的种类

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河豚河豚
墨绿东方鲀

体亚圆筒形,向后渐狭小。体长为头长的3 . 1~3 . 3 倍,头中大,微尖。额骨纵走隆起线伸向前侧方,达前额骨后缘中部。眼小,上侧位。鼻孔每侧2 个,上、下颌各具2 个喙状牙板,唇发达。鳃孔中大,侧位。

头部、体背及腹面均具小刺,小刺极微弱而不明显(新鲜标本几乎摸不到),背刺区与腹刺区分离。

背鳍略呈镰刀形,始于肛门后上方;臀鳍与背鳍同形,基底几乎与背鳍基底相对;尾鳍截形。

体黑色,微绿。胸鳍后上方有一大黑斑,背鳍基亦具一黑色斑。

菊黄东方鲀

(一)地方名  艇巴乖鱼菊黄

(二)形态特征  背鳍条15~16 ,臀鳍条13~15 。体较粗短,体长为体高的3 . 3~4 . 1 倍,为头长的2 . 7~2 . 9 倍。头中大;头长为吻长的2 . 2~2 . 8 倍,为眼径的7 . 2 ~8 . 9 倍。额骨纵走隆起线向前方延伸,达前额骨后缘前部;前额骨三角形,占眶上缘的1 / 2 ,额骨长与宽约相等。吻圆钝,吻长为眼径的2 . 4~3 . 7 倍。眼较小,上侧位。鼻孔2 个,鼻瓣呈卵圆形突起,距眼比距吻端为近。口小,前位。上、下领各具2 个喙状牙板。鳃孔位于胸鳍基底前方。皮肤较厚。

体背面与腹面均被较强小刺,背刺区与腹刺区分离,背刺区呈舌状,前端始于眼间隔中央,后端不达背鳍起点。侧线发达,具多条分支。体侧皮皱发达。

体深黄色,腹面白色。体色和斑纹随个体增长变异:体长150 毫米左右,体背侧散布白色不规则圆斑;体长230 毫米左右,白斑渐模糊;280 毫米左右体呈一致深黄色。胸鳍附近体侧有一菊花状边缘的横长黑斑,位较低,大部为胸鳍末端所掩盖。在大型个体,此黑斑变为狭长形或分为散碎斑块。

弓斑东方鲀

(一)地方名  河豚、街鱼浜鱼、斑鱼、鲅鱼鲃鱼

(二)形态特征  背鳍条14~15,臀鳍条12 ,胸鳍条18~19。

体亚圆筒形,向后渐细小。体长为体高的2 . 6~3 . 6 倍,为头长的2 . 8~3 . 1 倍。头中大;头长约等于鳃孔至背鳍起点的距离,头长为吻长的2 . 2~2 . 6 倍,为眼径的4~5 . 5 倍。额骨长与宽约相等;额骨纵走隆起线向前中部延伸,逐渐靠拢,在前方几乎汇合,不达前额骨后缘。吻圆钝,吻长为眼径的1 . 8~2 . 2 倍,约等于眼后头长。眼中大,眼间隔宽而微凸。鼻孔每侧2 个,鼻瓣呈卵圆形突起。口小,前位,上、下颌各具2 个喙状牙板。唇发达,细裂,下唇较长,两端向上弯曲。鳃孔侧位,位于胸鳍基底前方,鳃盖膜白色。

头部、体背及腹面均具小刺,小刺细弱,背刺区与腹刺区分离。吻部头体两侧及尾部光滑。侧线发达,上侧位,至尾部下弯于尾柄中央,侧线分支多条。体侧皮皱发达。背鳍略呈镰刀形,位于肛门后上方;臀鳍与背鳍同形,基底几乎相对;胸鳍宽短,近方形;尾鳍截形。头体背侧面灰褐色,微绿,腹面白色。体侧在胸鳍后上方有一横过背部的墨绿色鞍状斑,鞍状斑边缘围以橙色边;背鳍基部具一橙色边缘的圆形大黑斑。各鳍黄色。

紫色东方鲀

(一)地方名  面艇巴

(二)形态特征  背鳍条14~15 ,臀鳍条12 ,胸鳍条14~150 。

体亚圆筒形,向后渐狭小。体长为体高的3 . 4~3 . 6 倍,为头长的3 . 4 ~3 . 9 倍。头中长;头长为吻长的2 . 6~2 . 9 倍,为眼径5 . 3~5 . 5 倍。额骨长与宽约相等;额骨纵走隆起线向侧方延伸,呈浅弧形弯曲,达额骨游离边缘前部。吻圆钝,吻长为眼径的3 倍,约与眼后头长相等。眼小,上侧位,眼间隔宽平,约为眼径的3~3 . 5 倍。鼻孔每侧2 个,鼻瓣呈卵圆形突起。口小,前位,上、下颌约等长,唇发达,边缘细裂。上、下领各具2 个喙状牙板,中央缝显著。鳃孔大,弧形,侧位,位于胸鳍基底前方。鳃盖膜白色。

黄鳍东方鲀

(一)地方名 艇巴、花腊头、黄天霸、乖鱼、花龟鱼、花河豚、青郎鸡、乌郎鳖

(二)形态特征  背鳍条15~17 ,臀鳍条14 ~15 ,胸鳍条16~180 。

体亚圆筒形,体长为体高的3 . 1~3 . 8 倍,为头长的2 . 8~3 . 4 倍。头中长;头长小于鳃孔至背鳍起点的距离;头长为吻长的2 . 2~2 . 8 倍,为眼径的4 . 2~4 . 7 倍。额骨长与

宽约相等;额骨纵走隆起线向前延伸,后侧缘有2 个突起;前额骨宽大,略呈方形。吻圆钝,眼中大,眼间隔宽平,为眼径2 . 1~3 . 8 倍。鼻孔每侧2 个,鼻瓣呈卵圆形突起,距眼比距吻端为近。口小,前位,上、下领各具2 个咏状牙板。唇发达;下唇较长,两端向上弯曲。鳃孔中大,侧位,位于胸鳍基底前方。鳃盖膜灰色。

头部与体背、腹面均被强小刺,背刺区与腹刺区分离。侧面光滑,侧线发达,上侧位,至尾部下弯于尾柄中央,侧线具分支多条。体侧皮皱发达。

背鳍略呈镰刀形,始于肛门后上方;臀鳍与背鳍同形,起点稍后于背鳍起点;胸鳍宽短,近方形;尾鳍后缘截形或稍凹。

暗纹东方鲀

(一)地方名  河豚、街鱼、浜鱼、斑鱼、酸鱼、鲃鱼。

(二)形态特征  背鳍条15~18 ,臀鳍条13~16 ,胸鳍条16~18 。

体亚圆筒形,向后渐狭小。体长为体高的3 . 1 ~3 . 7 倍,为头长的2 . 8~2 . 9 倍。头中长;头长为吻长的2 . 4~3 倍,为眼径5 . 8~12 倍。额骨长与宽约相等;额骨纵走隆起线向前延伸,达前额骨后缘前部,前额骨略呈三角形,占眶上缘的1 / 2 。吻圆钝,吻长为眼径的2 . 4 ~4 . 9 倍,短于眼后头长。眼小,眼间隔宽而微凸,头长为眼间隔的1 . 5~2 倍。鼻孔每侧2 个,鼻瓣呈卵圆形突起。口小,前位,上、下颌各具2 个喙状牙板。唇发达,细裂。鳃孔中大,侧位,鳃盖膜白色。

头部、背部和腹面均被小刺,背刺区与腹刺区在眼后部相连。吻侧后部及尾部光滑。侧线发达,上侧位,至尾部下弯于尾柄中央,侧线具分支多条。体侧皮皱发达。

背鳍略呈镰刀形,位于肛门后上方;臀鳍与背鳍同形,起点稍后于背鳍起点;胸鳍宽短,近方形;尾鳍截形。

红鳍东方鲀

(一)地方名  黑艇巴、黑腊头

(二)形态特征  背鳍条17 ,臀鳍条15 ,胸鳍条15~17 , 尾鳍条10 。

体亚圆筒形,体长为体高3 . 2 ~3 . 8 倍,为头长3 ~3 . 4 倍。头中大;头长为吻长2~2 . 5 倍,为眼径7 . 3~8 . 8 倍。额骨纵走隆起线向前延伸,达前额骨后缘中部;前额骨占眶上缘的1 / 3 。吻圆钝,吻长为眼径3 . 4~3 . 8 倍。眼小,眼间隔宽而微突,头长为眼间隔1 . 8~2 . 1 倍。鼻孔每侧2 个,鼻瓣呈卵圆形突起。口小,前位,上、下颌各具2 个喙状牙板。唇发达,细裂;下唇较长,两端向上弯曲。鳃孔中大,侧位,位于胸鳍基底前方。鳃盖膜白色。头部与体背、腹面均被强小刺,背刺区与腹刺区分离。吻部、头体的两侧及尾部光滑,无小刺。侧线发达,上侧位,至尾部下弯于尾柄中央,侧线具分支多条。体侧皮皱发达。

8其他鱼的差异

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河豚河豚

第一,河豚卵在受精前后都具有粘性。受精卵的粘度与受精效果有关,卵质量好则受精好,粘度强,孵化率高。

第二,河豚胚胎发育过程中原肠期所占时间比例较小,说明受精卵发育过程中,河豚原肠期发育比其他鱼更快,这可能与卵黄囊小有关。

第三,河豚胚胎发育中,血液循环期、眼黑色素形成期、胸鳍原基期等均在出膜之前形成。而与其他鱼在出膜后才形成不同。

第四,在同一环境条件下,同批受精的河豚卵在胚胎出膜时间上差异较大,可相差两三天,这是由于卵的内在因素造成的。胚胎发育好的出膜早,活力强,生长较快,对环境适应性较强;发育较差的胚胎出膜迟,活力差,生长较慢,环境略有变动,易造成死亡。

第五,河豚的胚胎从受精卵至孵化出膜所需时间较长,在水温18 . 6 ℃~21 . 5 ℃ 条件下,暗纹东方鲀为5~6 天,弓斑东方鱿为7 天左右,杂交东方鲀为6 天左右,而红鳍东方鲀和假睛东方鲀约8~9 天。

第六,河豚早期发育都有一定的趋盐习性,在一定盐度范围内都可正常发育,早期发育适温范围也较广。 

9河豚史话

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河豚河豚

河豚饮食文化的发展与六朝建都南京有关。据史载,西元3 世纪到6 世纪末,三国东吴、东晋、、齐、、陈六朝相继建都于建康( 今南京) ,这是一个经战国之后中国思想界最活跃的时代。六朝建都南京,人流、物流促进了社会经济的发展,河豚饮食文化才有可能在长江下游兴起。到了10 ~ 12 世纪的宋代,文人志士纷纷修诗写词,才有河豚的诸多精彩描述。

根据《山海经·北山经》记载,早在距今4000 多年前的大禹治水时代,长江下游沿岸的人们就品尝过河豚,知道它有大毒了。 2000 多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地,人们品尝河豚的习俗比当今日本人还有过之无不及,特别是品尝河豚精巢时,对其洁白如乳、丰腴鲜美、人口即化、美妙绝伦的感觉,不知该如何形容,有人联想起越国美女西施,于是“西施乳”就在民间传开了。

到了宋代景佑五年( 西元1038 年) ,著名诗人梅尧臣在范仲淹席上,当同僚们绘声绘色地讲述河豚时,忍不住即兴作诗:“春州生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾…”,李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有翼在《艺苑雌黄》中说:“河豚,水族之奇味,世传其杀人,余守丹阳、宣城,见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之,亦未见死者。”

明代医药学家李时珍(1518 — 1593) 毕30 年功力,从上古炎黄帝至明代600 余部巨著中悉心广搜穷揽,全面总结了西元前21 世纪至16 世纪我国药物学的成就,他在其巨著《本草纲目》中说:“据草创于大禹、成书于夏、完善于春秋战国时期的古籍《山海经·北山经》记载,河豚名铈鱼,吴人说它的血有毒,肝脏吃下去舌头就发麻,鱼子吃下去肚子发胀,眼睛吃下去就看不见东西了。宋( 约968 年) 人马志在《开宝本草》中说:河豚,长江、淮河、黄河、海里面都有…”。

古往今来,随着生态环境的变迁,推河、黄河的河道及人海口多次改变,黄河故道还遗留在江苏涟水等地;现在江苏的洪泽、淮阴、淮安金湖阜宁皆位于淮河下游,但人们在黄河、淮河中再也没有见到过河豚。据作者调查,现黄河流域和淮河两岸,包括苏北地区的人们,根本就不认识河豚也不会食用河豚;而长江下游苏南扬中地区的人们普遍认识河豚、嗜食河豚,至今传承的河豚饮食文化与苏东坡、梅尧臣等的描述完全合拍。从古人对河豚分布、生态习性、外部形态、行为的描述来看,“拼死吃河豚”中的河豚,应该指的是春天从海洋进入长江下游行生殖洄游的暗纹东方鲀。

10食疗价值

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河豚河豚

味甘,性温。有毒。能除风湿,补脾利湿。

河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、、磷、,及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。

河豚种类颇多,大多有毒,毒性强弱不等。以组织器官而论,以卵巢、肝脏的毒素最多,脾、肠和皮肤次之,肉则几乎无毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用,曾用作镇痛剂。

用于久患风湿,腰腿无力,疼痛酸楚;脾虚水肿。

1.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

11食用禁忌

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河豚美食河豚美食

河豚有毒,食用时要注意

河豚因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,反复冲洗肌肉,洗净血污,加2%碳酸氢钠处理24小时,经检验鉴定合格后方可销售,其加工废弃物应销毁。

关于河豚去毒加工安全食用问题,试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性,即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上,养殖河豚解毒在120℃温度下30-40分钟,可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。河豚肉可作为油菜熟食品或罐头食品。这种温度时间条件在大量生产中,可以得到严格控制,确保食用安全,同时用加热破坏毒素方法加工,可以保持河豚鱼肉鲜食所特有的美味,在渔区汛期加工后,又可以调剂市场供求需要,在养殖区则可以长年供应。

毒理检验:每批制品都应进行动物试验,以白鼠试养试验,无异常反应后再食用为宜。化学试验结果,以Nessler’s试剂最为灵敏,根据稀释到100倍后,仍能呈现明显的正反应,反应的颜色也特殊,与一般由于氨所引起的正反应不同,这种定性反应,也可以供作检验之用,来判断是否含有河豚毒素。

养殖河豚毒性低,只要严格按照规程操作,发展前景广阔,有利于然资源的保护和地方特色优良品种的开发。目前需要做的工作是向产区群众进行广泛的宣传教育,颁发实行河豚鱼管理试行办法,执行河豚鱼食用安全的加工操作规程,通过加工处理,防止任意抛弃内脏引起人畜误食(无条件地区亦需妥善处理,进行深埋或酸解内脏),以求安全,变有害为有利,增加收入,促进河豚鱼养殖生产的发展。

12解禁

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2016年11月,农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(以下简称《通知》),这意味着自1990年起不得流入市场的河鲀(俗称河豚)可以有条件“合法化”食用了。这条“解禁令”的出台之路并不轻松,参与起草人表示等了15年。北京青年报记者昨日走访了一家营业4年的河豚餐厅,“合法”后该餐厅的客流量成两三倍增长。

《通知》中指出,先行有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营。参与起草该通知的中国渔业协会介绍说,我国沿海常见的河鲀有40余种,这两个品种是人工养殖时间最长、控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟的两个品种。农业部自从1993年就成立了“河豚鱼安全利用协作组”开展研究,结果表明,养殖河鲀的毒性含量明显降低,且经过无毒加工处理,可安全食用。试点工作成熟后,再考虑逐步放开其他养殖河鲀品种,或放宽产品上市条件。

养殖的河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售,也就是说,生鲜河豚不能直接进入消费者手中,必须经由加工企业进行加工。由于河鲀产品可能含有毒性的特殊原因,为了保障消费者的食用安全,要对加工企业实施备案制度。其考核备案的条件十分严格:须自有农业部备案的养殖河鲀鱼源基地;须有河鲀加工生产设备和技术人员,具备专业分辨河鲀品种的能力,熟练掌握河鲀安全加工技术;还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。因此,不是任何一家企业都可以养殖河鲀、加工河鲀的,必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后,并在农业部进行备案公示,才能获得生产经营许可。

加工企业的河鲀应来源于经农业部备案的河鲀鱼源基地。中国渔业协会于近日开展了2016年养殖河鲀鱼源基地备案工作,共有大连天正等12家单位的16个养殖河鲀鱼源基地符合要求。预计本月底,首批16个养殖河鲀鱼源基地出产的河鲀鱼将正式拥有加工后在市场上流通的资质。

《通知》也明确指出,未经加工的河鲀整鱼,禁止加工经营所有品种的野生河鲀。为减少上述风险,中国水产流通与加工协会要求,建立产品全程可追溯制度,通过二维码等进行追踪管理,同时要严格落实进货检验和索证索票。对销售野生河鲀鱼的企业和个人,将严格依照《食品安全法》规定予以处罚。(

13相关事件

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目前我国餐桌上食用的河豚都是人工养殖的,毒性毒性要比野生的低几十倍,属于低毒;不过像鱼卵、血、皮肤、眼睛、肝脏依然会有毒性,鱼卵、肝脏的毒性仍很强。

吃河豚致死的,主要原因有两种,一是不会加工,没有去毒或者没有在120摄氏度的高温下煮到足够的时间;二是误食,不认识此鱼,而将它当作别的鱼未经特殊处理而食用。

2016年312日晚,河南人王某和7位朋友约在海鲜馆聚餐,为了尝个新鲜,点了一道河豚炖汤,结果,其中一人不幸中毒,被送往医院洗了8次胃才脱险。

据主治医生称,王某系因食用河豚中毒,送入医院后已经洗了8次胃,其间一直在重症监护室做进一步抢救。直至昨日下午,王某终于脱离生命危险。

海鲜馆老板娘李某交代,其在剖割加工处理河豚时,可能肝脏等部位处理不到位,正巧粘到鱼肉上,导致王某食用这块鱼肉后中毒。

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标签: 动物 生物 食品

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  • 更新时间:2016-11-10
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