肉肠 (蒙古族特色美食)

肉肠是蒙古族特色美食,蒙古民族一般把羊血浆灌入大肠,做成灌肠。食用时一般在肉汤里煮10-15分钟。蒙古人和西藏人还直接运用动物的活血。肉肠做好了比羊肉还香。

中文名称
肉肠
起源地
内蒙
起源民族
蒙古族
食材
羊肉、牛肉
味道
咸淡适中

1制作方法

编辑本段 回目录

肉肠肉肠


   宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。其实,肉肠做好了要比羊肉还香。

2制作细节

编辑本段 回目录

灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑,肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠),盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉,从割口处灌进水去,容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后,一人不断用力挤压,水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠,将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排,直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里,上面灌水并挤压排出,再用水涮一两次,就可以灌肠了。

3营养成分

编辑本段 回目录

总卡路里:278大卡 脂肪总量:24.31克 

多不饱和脂肪酸:3.963克 单不饱和脂肪酸:10.743克 

胆固醇:73毫克 钠盐:1013毫克 

碳水化合物总量:4.9克 膳食纤维:- 

糖分:- 蛋白质:9.77克 

维生素A:- 维生素C:- 

钙:99毫克 铁:1.22毫克

词条图片

参考资料

[添加]
[1].正北方网:肉肠
[2].中国航空旅游网:肉肠和血肠

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

肉肠 图册
  • 浏览次数: 1053 次
  • 更新时间:2015-05-03
  • 创建者:
分享到: