奶豆腐 (蒙古美食)

奶豆腐是蒙古族的一种美食,也叫胡乳达或苏恩呼日德。制作原料为牛奶、羊奶、马奶,奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,营养丰富,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。

中文名称
奶豆腐
菜系
蒙古菜
原料
牛奶、羊奶、马奶
流行地区
内蒙古
别称
胡乳达、苏恩呼日德

1简介

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奶豆腐奶豆腐
    奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”也有称“苏恩呼日德”其实都是同一个词的一个译音,是蒙古族牧民家中常见的奶食品,流行于内蒙古牧区。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐色泽乳白为最佳。草原上也不是经常有足够的鲜奶供牧民们做奶食品,因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话,就无法及时做奶豆腐。遇到这种情况的话,牧民们一般要储奶备用。但牧区条件不便,没有冷藏室,只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后,放进容器里保存起来,这叫做储奶。等到有足够的原料后,牧民们便把储存的凝乳拿出来,做成自己喜欢吃的奶豆腐。奶豆腐营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富,提高免疫力,美容养颜的佳品。

2做法

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奶豆腐奶豆腐
    熟奶豆腐的做法:把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中用刀划成各种形状。

    生奶豆腐的做法:把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形。

凝乳奶豆腐的做法:主要用牛奶作原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天放一至二天,凉天放三至七天,鲜奶便自然凝结。再将凝乳倒进锅里,用温火煮熬,同时慢慢榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清,奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种。奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜,也可使牲畜上膘。榨取乳清后,将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出,放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。

3吃法

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奶豆腐奶豆腐
    1、在喝奶茶的时候作为零食吃,也可以泡在茶里吃。

2、有时也作成拔丝奶豆腐、脆皮奶卷、西式奶排、香炸奶豆腐、杨梅奶豆腐、鱼子奶豆腐。

3、 把奶豆腐切成薄片,一片一片的放在微波炉的专用碟子里,然后再撒上些白糖,热上2或3分钟就可食用(等凉了后,硬硬的吃,味道更佳) 。 

4、如果是硬一些的奶豆腐,可以将其切成丁,上锅炒(类似家常豆腐的做法);也可以和血豆腐一起炒,作成红白豆腐(或称鸳鸯豆腐),也可以作成麻辣豆腐或麻婆豆腐,都很好吃。

5、如果蒸出来的奶豆腐很软,可以象吃豆腐脑一样吃:可以打卤浇汁,也可以作成花椒油浇汁。

4味道

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因其形状不同,味道也是不一样的,厚块奶豆腐吃起来柔软,有浓厚的奶香味,而薄奶豆腐油腻,进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬,所以这种奶豆腐是不能直接食用的,因为那样会把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用,也可以用火烤软后食用。

5意义

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奶豆腐不仅仅是一道吃食,更是体现了牧民的艺术造诣。做奶豆腐的木模因地而异,形状各异。有的块头非常大,有点像大方砖,有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似,不但有各种形状,而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案,花纹,这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品,而且也包含了一定的艺术成分。

参考资料

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[1].豆瓣网:奶豆腐
[2].大众养生网:奶豆腐怎么吃
[3].内蒙古旅游网:奶豆腐
[4].新华网:蒙古奶豆腐

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  • 更新时间:2015-05-04
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