奶酒,蒙语称“阿日里”,主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到蒙古、柯尔克孜。鄂温克等民族,都非常擅长酿造奶酒,也最喜欢饮用奶酒。元代蒙古人把马奶酒作为最重要的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握有一批专门酿造马奶酒的人,所制马奶酒除自饮之外,还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。

中文名
奶酒
英文名
milk wine
主要食材
牛奶
分    类
饮品
口    味
酸甜

1传说

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奶酒奶酒
    奶酒的传说:相传一代天骄成吉思汗喀纳斯军西征路过喀纳斯时,见这里古木成吉思汗参天,草丰水美,是一个饲养战马的好地方,便留下一支带家眷的后勤队伍,让他们在湖畔建养马场,供前方征战之用。被留下的人中,包括成吉思汗的爱妻孛儿贴兀真。留在喀纳斯的孛儿贴兀真,一面奶酒思念着远去西征的丈夫,一面起早贪黑地制作奶制品。一天,她在做酸奶时,锅盖上的水珠流到下面的碗里,一种特殊的奶香味扑鼻而来。她端起碗来喝了一口,不仅奶香浓郁、味美甘甜,而且还有一种飘飘欲仙的感觉。聪明的孛儿贴兀真开始潜心钻研,终于熟练地掌握了制造奶酒的方法并制作了造酒工具。在成吉思汗西征胜利的庆典上,孛儿贴兀真把自己亲手酿造的奶酒献给丈夫和众将士。大家喝了之后连连赞颂奶酒味美香甜。从此,成吉思汗便把奶酒封为“御膳酒”,用以哈达在皇宫举行的宴会上赏赐群臣。直到现在,每遇喜庆,蒙古族青年总是手捧哈达和奶酒,敬献长者和贵宾,也是蒙古人最高的待客礼节。

2历史

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奶酒奶酒
    据专家考证,奶酒起源于春秋时期,自汉便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,极盛于,流行于北方少数民族已有两千多年,系历史悠久的传统佳酿。一直承担着奶酒游牧民族礼仪用酒的角色。相传早在元朝初期,漠北处于大动乱、大变革时期,当时的蒙古各部落七零八落,部落之间较量实力,各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志,骑上战马,挥旗重建家园。

3待客习俗

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蒙古族自古以来以性情直爽、热情好客著称。对家中来客,不管常客还是陌生人,都满腔热忱。首先献上香气沁人的奶茶,端出一盘盘洁白的奶皮、奶酪。饮过奶茶,主人会敬上醇美的奶酒,盛夏时节还会请客人喝马奶酒。有些地区用手扒肉招待客人,还有一定的规矩。例如用一条琵琶骨肉配四条长肋骨肉进餐;牛肉则以一根脊椎骨肉配半节肋骨及一段肥肠敬客。姑娘出嫁前或是出嫁后回娘家都以羊胸脯肉相待,羊的小腿骨、下巴颏、脖子肉都是给晚辈和孩子吃的。接待尊贵的客人或是喜庆之日则摆全羊席

4奶酒系列

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马奶酒系列

牛奶酒系列

羊奶酒系列

5品牌

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一代天骄 

奶酒奶酒
    这是内蒙古克什克腾乳业的一个品牌,也是中国第一个瓶装奶酒的品牌,尽管关于“一代天骄”这个商标的归属、使用有众多争议,但克什克腾乳业是中国名副其实的最早的奶酒企业。某著名出版社在关于中国各种酒的介绍时,奶酒的工艺部分就是以克什克腾乳业的奶酒制作工艺为范例的。

龙驹奶酒

如果说克什克腾乳业开了中国奶酒商品化的先河,那中国奶酒业的发展之功当推包头龙驹乳业,自2000年开始,龙驹奶酒空降职业经理人后突然发力,重品质、强技术、塑品牌、广招商、建渠道、网终端,成为当时中国最大和效益最好的奶酒企业,其后尽管在内蒙古出现了众多规模大小不一的奶酒厂,但多数酒厂在创办过程中均有龙驹原企业中的业务骨干,可以说龙驹乳业是内蒙古奶酒业的“黄埔军校”。龙驹奶酒酒体是内蒙古奶酒的样本之一,龙驹企业标准是内蒙古自治区奶酒行业地方标准,所以说龙驹是内蒙古乃至中国奶酒行业的领导品牌基本属实。  

乳香飘 

与包头龙驹乳业几乎同时起步的另一家重要的奶酒企业就是呼和浩特的乳香飘酒业,同样,乳香飘奶酒的酒体也是内蒙古奶酒的样本之一,可以这么说,内蒙古的奶酒酒体基本上是以乳香飘和龙驹为参照的。乳香飘酒业比较早的尝试了奶酒营销的区域代理制,也比较早的注重品牌的打造,只是这两者它都做的不彻底,比如在乳香飘这个几乎天成的品牌后面又相继开发了大量的子品牌,使乳香飘这个主品牌被稀释了价值,着实可惜。

6功效

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奶酒奶酒
    奶酒在酿制过程中,并不破坏牛奶本身固有的营成养份,而是将其精练,脱去脂肪,增加纯度,然后发酵,使所含营养充分生物活化,更易为人体吸收。

自古以来,牧民视马奶酒为极珍贵的饮料。每当客人临门,总要用它进行招待。马奶酒清凉适口,沁人心脾,酒精含量只有1.5到3度;饮用马奶酒不伤脾胃,还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能

7饮奶酒方法

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奶酒可以加咖啡,成为美味的咖啡奶酒;可以加各种果汁,如:草莓汁、葡萄汁、  果汁橄榄汁等,成为果汁奶酒;可以和其他白酒加冰后一起饮用。

冰凉爽口适宜夏季饮用。还可以像红酒那样加冰、可乐、雪碧和果汁,任意调配为多款鸡尾酒,因此,也被誉为“中华XO”!在品尝美酒的同时,还会感到乐趣无穷,让你体验DIY的好心情!由于奶酒饮用方法的独特性,同时相应扩大了奶酒的应用范围,更加适合公务、商务、礼仪、宴会等使用。

8酿制奶酒

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奶酒奶酒
    现在酒的种类有很多,您是否听过奶酒呢?奶酒起源于春秋时期,自汉便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,系历史悠久的传统佳酿。

奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成。尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法

据说最早是由于牧民在远行或迁徙时,为防饥渴,常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑奔驰颠簸,使皮囊中的奶颤动撞击,变热发酵,成为甜、酸、辣兼具,并有催眠作用的奶酒。

由此,人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法,即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中,用特制的木棒反复搅动,使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高,最后发酵并产生分离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒

除这种发酵法外,还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似,一般是把发酵的奶倒入锅中加热,锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅,桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发,蒸气上升遇冷凝结,滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外,便成奶酒。

用这种蒸馏法酿制的奶酒,要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次,度数还会逐次提高。

马奶酒的酿制和饮用,主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状,酒精含量比较低,“其色类白葡萄酒”,“味似融甘露,香疑酿醴泉”。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳,而且性温,具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。

参考资料

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[1].中国奶酒交易网:蒙古饮酒文化
[2].酒之园网:奶酒

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标签: 酒品 文化 饮食

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  • 更新时间:2015-05-06
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