奶皮子,蒙古语称“乌日莫”,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高,是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品,是居家餐饮、招待贵宾的佳品。

中文名字
奶皮子
主要食材
鲜奶
所属地区
内蒙古

1美食简介

编辑本段 回目录

奶皮子,蒙古语称“乌日莫”,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高,是哈萨克维吾尔蒙古锡伯等少数民族喜欢的奶制品,是居家餐饮、招待贵宾的佳品。

2制作方法

编辑本段 回目录

其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸,然后用勺子反复扬洒,并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起,便可撤火冷却,数小时后,蜂窝状的奶皮子便凝结成形了,此时用筷子将其慢慢挑起,控干沾在上面的奶水,对折放好,干后即可食用。

3营养价值

编辑本段 回目录

奶皮子不仅营养丰富,而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说:“奶皮子属性清凉,有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

4正蓝旗奶皮子(正蓝旗乌日穆)

编辑本段 回目录

正蓝旗奶皮子正蓝旗奶皮子

正蓝旗察干伊德(奶制品)制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富,在国内外享有盛誉,有“蓝旗奶食甲天下”之美称。早在元、清时期这里就是皇家御用的奶食品供应基地。正蓝旗奶皮子为地理标志保护产品。

一、原料要求

产自产地范围内生牛乳,符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1.工艺流程:

生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。

2.加工要点:

(1)过滤:用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

(2)加热:将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中,以文火缓慢加温到75℃至80℃。

(3)扬沸:将牛奶不断均匀扬翻,使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫层。

(4)静置:75℃至80℃保温静置1小时至1.5小时,使奶泡沫慢慢消退,形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却,静置2小时至2.5小时。

(5)煮沸:继续加热至92℃,适量加入常温生乳,85℃至92℃保温静置2小时至2.5小时,室温自然冷却,静置约2小时至2.5小时。依次重复一到两次。

(6)晾晒:8℃至16℃室温下,自然冷却10小时后,将已成型的奶皮子从锅中取出对折,遮阳、通风、晾晒。

三、质量特色

1.感官特色:色泽呈乳白色或淡黄色,具有奶皮子特有的纯正奶油香味,组织细腻、成型整齐,表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。

2.理化指标:水分(g/100g)≤26.0,脂肪(g/100g)≥65.0。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

标签: 美食 特产

奶皮子 图册
  • 浏览次数: 1213 次
  • 更新时间:2015-05-06
  • 创建者:
分享到: