啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。

名称
啤酒鸭
分类
川菜
工艺
口味
咸鲜香
功效
消食开胃

1简介

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啤酒鸭啤酒鸭
    啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与
啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

2营养价值

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    鸭肉的营养价值很高,鸭肉中的脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,比较均匀地分布于全身组织中;脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,适用于体内有热,上火的人食用,食欲不振,食之更佳。

3来历

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啤酒鸭啤酒鸭
    传清朝时期康熙皇帝,曾多次巡访江南,这年,一天上午,他忽然心血来潮,竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美,河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇地向当地纯朴的村民问起源由来,当地人告诉他:“这是舜帝南巡至临武,被其山青水秀、纯朴民风所吸引,便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此,临武百姓以养临武鸭为传统,代代相传,延绵至今。”正当兴致高时,偏偏天公不为天子作美,时近傍晚,天降大雨,势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,加上当地醇香的米酒,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢………。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。兴许之时,挥笔提词“盛友湘客栈”。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。

4用料

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    主料:鸭1/2只  啤酒350毫升

调料:食盐1/4 茶匙 姜2片 八角1个 桂皮1块 生抽1汤匙 老抽1茶匙 香叶4片 细香葱1根 白糖1茶匙

5做法一

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啤酒鸭啤酒鸭
    1、鸭子洗净切成小块

2、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出

3、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出

4、调入生抽老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜

5、搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀

6、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可

6做法二

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    1、鸭子切小块,姜切片,蒜切碎

2、锅里面放油烧热,小火炸香花椒八角、桂皮、干红辣椒

3、放入鸭子、姜片。慢慢的炸一炸,把鸭子表皮炸稍稍金黄色,然后放一点点蒜。翻炒一下,加些酱油调色

4、倒一整厅的啤酒。漫过鸭子,放几粒花椒

5、盖上锅盖,烧开,转小火,煮

6、煮到收水收干,试试咸味。不够加盐。最后再放一点点蒜末。翻炒一下。加一点点胡椒粉、味精或者鸡精

小贴士

一定要大量的姜片。因为鸭子味儿重,姜片去味儿的。 

又一道重口菜,所以放辣椒什么的,时候,请下手重一点儿。

参考资料

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[1].美食杰:啤酒鸭
[2].下厨房:啤酒鸭
[3].女人世界:啤酒鸭的由来

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啤酒鸭 图册

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  • 更新时间:2015-05-15
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