永定菜干 (特产美食)

永定菜干已有400多年历史,深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干,色泽乌黑油亮,香味浓郁,味道香甜可口;酸菜干,色黄褐,酸中带甜。制作精细,便于贮存,既可清蒸、干炒,亦可泡汤。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。

中文名
永定菜干
分类
美食
地区
福建龙岩永定
特点
色泽乌黑油亮,香味浓郁

1种类

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永定菜干永定菜干

永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。

甜菜干

甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。

酸菜干

酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。 

2烹饪

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永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口,如用菜干调制东坡扣肉和菜干烹制豆腐等,造型、色彩、风味俱佳,也可巧手翻新,不拘一格,菜干会随配料而清香四溢。

3营养价值

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炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴、解暑开胃之功效;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。

参考资料

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[1].龙岩旅游网:永定菜干
[2].博雅特产网:永定菜干
[3].中国龙岩:永定菜干

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  • 更新时间:2015-05-16
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