苏式鲜肉月饼 - 国搜百科

苏式鲜肉月饼 (地方美食)

苏式鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点,属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。与传统的月饼不同,月饼内馅儿完全用鲜肉制作而成,外皮跟酥饼相似,但比酥饼外皮更棉软些。丰盈的鲜肉汁渗透到酥皮里,成就了鲜肉月饼的美味和上好的口感。”根据2015年12月国家质检总局发布的新版月饼标准要求,馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品,含量不得低于5%,否则不能称之为肉馅月饼。

中文名
苏式鲜肉月饼
工艺
口味
家常味

1食品简介

编辑本段 回目录

苏式鲜肉月饼苏式鲜肉月饼

大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。 

2原材料

编辑本段 回目录

苏式鲜肉月饼苏式鲜肉月饼

鲜肉月饼(9个) 

水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。

油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方可以根据自己喜好调整哦。

表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

3主要做法

编辑本段 回目录

苏式鲜肉月饼苏式鲜肉月饼

做法一 

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性;拌好的肉馅备用;

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团;

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团;

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右;

5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上;

6、用水油皮面团把油酥面团包起来;

7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来;

8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来;

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片;

10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来);

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破;

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻;

13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

苏式鲜肉月饼苏式鲜肉月饼

做法二 

1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里;

2.用筷子不断的搅拌上劲,拌好的肉馅备用;

3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团;

4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团;

5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,松弛15分钟;

6.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁;

7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上;

8.用水油皮面团把油酥面团包起来;

9.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁;

10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形;

11.擀好的面片,从外往内卷起来;

12.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片

13.重复11,12中的过程,重复两次,总卷三次;

14.将卷好的面团擀开,包入肉馅;

15.收口朝下,放入烤盘中,用手摁扁,刷蛋黄液,撒上芝麻;

16.预热烤箱,180度烘烤25分钟

4烹饪技巧

编辑本段 回目录

苏式鲜肉月饼苏式鲜肉月饼

1、水油皮和油酥用猪油和面,成品独上香味且起酥效果好。猪油可以自己买猪板油熬制; 

2、水油皮和油酥分好等量份后要覆盖保鲜膜防止面团表面风干;

3、如果饼坯过大,可延长烤制时间;

4、如果做的多或买的多了,再次食用时可用平底锅稍稍加热一下。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

苏式鲜肉月饼 图册

百科热点

党的十九大
  • 浏览次数: 11766 次
  • 更新时间:2016-08-23
  • 创建者:422788259
分享到:
百科 更多»