状元及第粥 (特产美食)

这道传统的广式风味粥使用猪肝,猪腰,猪肚加上肉丸寓意考中状元,好运到来。实际上,加了猪肉及内脏的粥有补中益气,滋润肠胃的功效,而且香浓美味,富含营养。

中文名
状元及第粥主要食材大米,猪腰,猪肝,猪粉肠产地广州类型传统小吃口味香浓可口,味道醇厚适合人群所有人所属菜系粤菜
中文名
状元及第粥
主要食材
大米,猪腰,猪肝,猪粉肠
产地
广州
类型
传统小吃
口味
香浓可口,味道醇厚
适合人群
所有人
所属菜系
粤菜

1主料

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猪肉片2两、猪腰2两、粉肠2两、猪肚2两、广东粥粥底8杯

辅料

蒜头1颗、姜片少许、葱段少许、姜丝少许、油条1条、葱花少许、香菜少许、太白粉少许、胡椒粉少许、盐1/2小匙、鸡粉1小匙、麻油少许

2做法步骤

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1. 猪肉片洗净,切丝;猪肝洗净,切片后拌入少许太白粉备用。

状元及第粥状元及第粥

2. 猪腰先以刀切去边缘部分,再挑去内部筋膜及白色油脂部份后,于表层顺着边缘斜切花但不切断,再将整个猪腰切片,以清水洗净备用。

3. 粉肠拉直,将蒜头从一端推入,慢慢推至另一端后取出,再以流动的清水慢慢沖洗干净备用。

4. 猪肚拌入少许太白粉后洗净,再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干,而粉肠切段、猪肚切细条状备用。

5. 将油条切小段,用约120℃的油温,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥干油脂备用。

6. 取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,放入作法4的材料及所有调味料一起煮开后,再煮2分钟即熄火,食用前加入作法5的油条及香菜、葱花即可。

3做法小贴士

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猪肉片、猪肝拌太白粉是为免其出血水,会产生涩味,影响口感,而且煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时,火势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态,且要一直慢慢搅动,以免锅底的米粒烧焦。

4健康功效

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猪肝:养肝明目、健脾、补气

状元及第粥状元及第粥

猪心:安神、镇惊、扩张血管

猪腰:补肾、益气、扩张血管

猪肉:具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸;提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。

5典故

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相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,由于家里贫困,七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对,在菜市里还不时有人缠着他吟诗。有一天,他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便对他说:“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说:“我家穷,没有钱。”店主说:“这样吧,以后你每天都把菜挑来我这里,我买一部分,然后还每天给你一碗粥吃,等凑够了钱你就去念书吧!” 自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,有时有肉丸粥,有时是猪粉肠粥,有时又是猪肝粥,有时则三样都有。几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。”

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  • 更新时间:2016-03-21
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