1现代定义

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脂肪包括脂和油。固态的叫脂液态的叫油。

油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物。由碳、氢、氧三种元素组成的。脂肪不仅是人体的重要组成部分,也是人体必需的营养素。脂肪是产能最高的营养素;是构成人体组织的成分;脂肪是热的不良导体,皮下脂肪能防寒减震防止体热散失,有助于维持体温的恒定,固定并保护体内的重要脏器。食物中的脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂,可以促进它们的吸收利用。另外,食物中的脂肪能够提高食物的外观性状,用适量油烹调食物可以增加食物的色、香、味,进而刺激食欲。肥胖者大多体内富含脂肪,但是并不仅仅只有食用脂肪才会导致肥胖,食物中的脂肪也不是人体内脂肪的惟一来源

2古汉语定义

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“脂”,和“油”、“膏”、“肓”含义一样。长在飞禽的身上的,或者长在有犄角动物身上的,古人做“脂”;长在没犄角动物身上的的叫做“膏”。《说文》:“戴角者脂,无角者膏。”《易·本命》:“有羽者脂。”比如牛羊的油一般叫“脂”,猪油古人称为“豚膏”。《周礼·考工记·梓人》:“宗庙之事,脂者、膏者以为牲。”其中脂者代表祭祀用的牛羊,膏者代指猪。比如《素问·五藏生成篇》:“青如翠羽者生,赤如鸡冠者生,黄如蟹腹者生,白如豕膏者生,黑如乌羽者生,此五色之见生也。”人身上的油,液体、半固体的叫做“膏”或者“肓”,坚硬的固体被称做“脂肪”。《礼记·内则》:“脂膏以膏之。”疏:“凝者为脂,释者为膏。”《诗·卫风·硕人》:“肤如凝脂”。我们常说的“搜刮民脂民膏”,说的也就是油水。

“肪”指的是肥厚的脂,一般长在腰部。《文选》李善注引《通俗文》:“脂在腰曰肪。”曹丕《与钟大理书》:“窃见玉书,称美玉白如截肪。”其实肪就是老百姓所说的板油,成块的硬脂。

3脂肪与疾病

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脂肪的功能在在于储存能量,保持体温,固定、包裹脏器,特别是五脏。脏器下垂的病人,如果是六腑或奇恒之腑,比如胃、子宫,单纯用补益中气的方法就能升提纠正,如果是肾脏下垂,那就需要纠正脂肪代谢的问题。

现代人时尚以瘦为美,谈脂肪而色变。很多人盲目从众减肥,是内心自卑怯懦的表现。有的女病人减肥减到骨瘦如柴,上下班坐公共汽车都得带个棉垫子,不然的话,直接坐在塑料座椅上就会肚子痛。没有脂肪的保护,寒气直中脏腑,这些人病得更重,死得更快。对于女性而言,如果饮食不当,长脂肪过多的话,会影响生殖功能,不产卵不排卵,甚至闭经。俗话说“母鸡肥了不下蛋”就是这个道理。所以,女性减肥和调理月经是同时进行的。

还有一些肥胖的人,有的长了一身的囊膪,有的长了脂肪肝,有的抽一管血能有半管油。这些人无论如何忌口,就是喝冷水也长肉。其实这是注水肉,水肿罢了。这些人的三焦的气化功能衰弱,无法化脂肪为能量。我一般建议他们除了稍微节制饮食以外,还要早早睡觉,争取在晚上九点入睡,这正是三焦工作的时间,让后天意识休息,好让身体集中能量化解脂肪。

正常人体脂的含量因年龄和性别的不同而不同。

新生儿体脂占体重的10%;

青少年男性体脂占体重的10%;

青少年女性体脂占体重的15%;

成年男性体脂占体重的15%;

成年女性体脂占体重的22%。

总之,随着年龄的增长,体脂含量逐渐增加,而在各个年龄组,女性的体脂含量均高于男性。

如果男性的体脂超过体重的25%,女性的体脂超过体重的30%,那就应该算是肥胖了。

4脂肪与瘦身

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关于人的体形,《灵枢·卫气失常》有一段精辟的论述:“黄帝曰:何以度知其肥瘦?伯高曰:人有肥有膏有肉。黄帝曰:别之奈何?伯高曰:腘肉坚,皮满者,肥。腘肉不坚,皮缓者,膏。皮肉不相离者,肉。”大意是说肌肉坚强,皮肤紧崩的叫做肥人;肌肉萎软,皮肤松弛的叫做膏人;皮肉分不开的叫做肉人

“黄帝曰:身之寒温何如?伯高曰:膏者,其肉淖而粗理者,身寒,细理者,身热。脂者,其肉坚,细理者热,粗理者寒。”理是皮肤腠理,缝隙,无论皮下脂肪多寡,反正腠理疏松的人容易着凉。腠理致密的人容易发热。

“黄帝曰:其肥瘦大小奈何?伯高曰:膏者,多气而皮纵缓,故能纵腹垂腴。肉者,身体容大。脂者,其身收小。”

“黄帝曰:三者之气血多少何如?伯高曰:膏者,多气,多气者热,热者耐寒。肉者,多血则充形,充形则平。脂者,其血清,气滑少,故不能大。此别于众人者也。黄帝曰:众人奈何?伯高曰:众人皮肉脂膏,不能相加也,血与气,不能相多,故其形不小不大,各自称其身,命曰众人。”

“黄帝曰:善。治之奈何?伯高曰:必先别其三形,血之多少,气之清浊,而后调之,治无失常经。是故膏人纵腹垂腴,肉人者,上下容大,脂人者,虽脂不能大者。”

《黄帝内经》中所说的“肥人”,其实就是“脂人”,指的就是体形可能不是很大,但是皮肤紧绷有弹性,肌肉、皮下脂肪坚硬的人。“膏人”就是皮肤松弛,肌肉松软,甚至按之有凹陷,长着啤酒肚,脸蛋儿嘟噜下垂的胖子。“肉人”是体形大,但是上下匀称,皮肤不紧绷也不松弛,也就是皮肉不分离。

一般说来,“膏人”也就是现在所说的胖子,他们多气少血,这些人容易生热,耐寒不耐热。但是这些人阴血化生不足,往往容易脱发、失眠。特别是冲任阴血不足的时候,胖女人甚至出现闭经,男人有的也会出现髭须稀疏。一般来讲,我们通过调理元气和三焦之气,化膏肓生阴血,不仅可以治疗不孕不育症,而且也为现代的肥胖病治疗开拓了一条新的道路。

“肉人”,体形硕大匀称,毛发浓密,在美国常常可以见到这样的人。这种人来寻求减肥,其实是在减重,减肉。控制饮食,调理脾的功能,采用放血疗法,对于这些人是有效的。

“脂人”一般说来就是小精豆子形的人,如拿破仑,怎么吃也不胖,也不长个,但是血清气滑,有着勃勃生机。

对于减肥的人来说即使自身不摄入脂肪,也一样会合成脂肪。与摄入相比,提高人体脏腑的功能才是主要的。

5脂肪与压力

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美国斯坦福大学医学院研究人员发现,压力除了可能导致饮食不规律,还可能使人发胖,因为它会催生脂肪细胞。

研究人员在《科学·信号传导》杂志上发表文章说,脂肪细胞中名为Adamts1的荷尔蒙在压力影响下能将周围的干细胞转化为脂肪细胞。这不仅能让人在不知不觉中长出小肚腩,还会给内脏悄悄裹上一层脂肪。这层内脏脂肪更加危险,会增加患II型糖尿病与心脏病风险。

负责这项研究的儿科学助理教授布赖恩·费尔德曼说,仅通过阻挡这种荷尔蒙信号来实现减肥并不可取,“如阻碍脂肪形成,多余的热量就会去身体的其他部位,让它们去脂肪细胞以外的地方对新陈代谢可能更有害”。

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脂肪 图册
  • 陈伟 

    撰写者

    北京协和医院 肠外肠内营养科

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  • 更新时间:2016-10-27
  • 创建者:国搜百科
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