葡萄干(英文名称:raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃,陕西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初采收,鲜用或干燥备用。葡萄干肉软清甜,营养丰富。

中文名称
葡萄干
外文名称
raisin
储藏方法
阴凉处
称:乌珠木
主要原料
葡萄
副 作 用
肥胖
主要营养成分
铁、钙、维生素、果糖
是否含防腐剂
适宜人群
一般人群,糖尿病患者禁食
主要食用功效
补血补气

1​分类

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根据选用葡萄种类的不同,可以分为:无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。

根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。

2营养成分

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营养素含量

(100克可食部食品中的含量)

葡萄干葡萄干
热量(千卡) 341、硫胺素(毫克) .09 、钙(毫克) 52、蛋白质() 2.5、核黄素(毫克) 0、镁(毫克) 45、脂肪() .4、烟酸(毫克) 0、铁(毫克) 9.1、碳水化合物() 81.8、维生素C(毫克) 5、锰(毫克) .39、膳食纤维() 1.6、维生素E(毫克) 0、锌(毫克) .18、维生素A(微克) 0、胆固醇(毫克) 0、铜(毫克) .48、胡萝卜素(微克) 2.1、钾(毫克) 995、磷(毫克) 90、视黄醇当量(微克) 11.6 、钠(毫克) 19.1(微克) 2.74

营养成分

营养元素  含量(100)  营养元素  含量(100)  
    15.43  热量  299千卡
  蛋白质   3.07    脂肪     0.46
    59.19    50毫克
  碳水化合物  79.18  纤维  3.7
    1.88毫克    32毫克
    101毫克    749毫克
    11毫克    0.22毫克
  核黄素  0.125毫克  维生素B12  0微克
  维生素B6  0.174毫克  叶酸  5微克

营养分析

1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,帮助改善贫血,血小板减少;

2. 葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。

不少干果都有其促进人体健康的绝招,而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已,美国营养学家前不久做过的一项研究表明,如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止白血病细胞的分裂。另外,葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯---一种血液脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。

3生产制作

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:葡萄。

一、一般制作方法

葡萄干葡萄干
1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以"无核白""无子露"和有子的"玫瑰香""牛奶"等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。

2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5秒钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。

4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。

5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。

6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。

二、吐鲁番的特殊制作方法

吐鲁番晒制房吐鲁番晒制房
在新疆的吐鲁番,人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。

质量标准:

1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

2、干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。

3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。

4、口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。

4晒制方法

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葡萄干葡萄干
一为在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二为在荫房中晾制;三为近年来采用的快速制干法,先将葡萄经脱水处理,再放入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。

做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%,因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。

在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。

中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。

5主要功效

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补血补气

女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度贫血,脸色苍白、面颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色---中医认为葡萄具有"补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色"的功效,平常多吃葡萄,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是,服用期间应不食瓜类等寒性食物,以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。

其它功效

1.提高人们身体的代谢机能。

2.快速地消除疲劳。

3.消除多余的脂肪,使血流畅通,偏高的血压降低,血压归于正常。

4.消除肥胖。

5.使胃肠机能转好,缓解便秘。葡萄富含多种氨基酸等人体必需营养元素,适量食用能调治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、关节痹痛、神经衰弱及贫血等症。实验表明,从葡萄籽中提取的葡萄籽油,对动物可以起到润肠通便功效。但是葡萄干中含籽比较少,而且有些人食用葡萄干过量“易生内热”,反而会加重便秘。

葡萄干又香又甜,是很多人都喜爱的干果。葡萄干营养丰富,许多营养高于葡萄,每天吃一把能很好地改善贫血。

6食用指南

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食用方法:

生食,煎汤,熬膏,或浸酒服用均可。直接食用,酸甜可口,是居家必备之食品。

适用人群:适宜儿童孕妇和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱,过度疲劳,体倦乏力,形体赢瘦,未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽,盗汗之人食用;适宜风湿性关节炎,四肢筋骨疼痛之人食用;适宜癌症患者食用。

优点

葡萄干的第一个优点是,经过脱水的过程后,由于它的成分被浓缩,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。

葡萄干的第二个优点是,它不像生葡萄容易腐坏,能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分,所以霉菌等微生物很难繁殖,保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时,喜欢把连皮带子的葡萄晒干,而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来,也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚,具有防止霉菌生成的作用。

禁忌人群

患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。

食物相克

服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

7相关食谱

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葡萄干粥

主料:粳米100

辅料:葡萄干50

调料:白砂糖5

做法:

1. 将葡萄干拣净,用冷水略泡,冲洗干净;

2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

3. 锅中加入约1200毫升冷水,倒入葡萄干、粳米,先用旺火煮沸;

4. 再改用小火熬至粥成,下入白糖调好味;

5. 再稍焖片刻,即可盛起食用。

葡萄干苹果粥

葡萄干苹果粥葡萄干苹果粥
材料:

苹果适量,葡萄干适量,大米适量,冰糖适量

做法:

1.将苹果洗净,去皮(如果喜欢,可以不去),切成小块;

2.大米冷水浸泡30分钟,葡萄干洗净,与苹果一起放入沸水锅,熬至粘稠即可。最后放入冰糖调味。

葡萄干蛋糕卷

材料:

常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米淀粉10g,糖30gG,玉米油50ml,牛奶40G,朗姆酒20G,盐一点点,白醋少许

做法:

1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;

2.将蛋黄部分+++朗姆酒搅匀,加入粉类拌均;

3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)

4.1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘,洒上葡萄干。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;

5.175-18020-25分钟;

6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

葡萄干红枣核桃仁松糕

主料:糯米粉150克,大米粉150克,白糖100克,清水90毫升

配料:葡萄干,无核红枣,核桃仁,椰茸适量

做法:

1、将椰茸、糯米粉、大米粉、白糖放入盆中混合均匀,加入清水搅拌,用手搓均匀。

2、将拌好的粉过筛,葡萄干洗净,红枣切片,核桃仁用刀背碾碎。

38吋蛋糕蛋模具内抹一层植物油(这样比较容易脱模),放入1/4的粉,再撒入葡萄干,上锅蒸5分钟取出。

4、再放入1/4的粉,撒入红枣片,上锅蒸5分钟取出。

5、然后再放入1/4的粉,撒入核桃碎,上锅蒸5分钟取出。

6、最后将剩余的1/4的放入抹平,上锅蒸10分钟即可取出,晾凉后脱模,切块即可食用。

小诀窍:

1、之所以分次蒸是因为粉在蒸后有回缩。

2、过筛后成品质地比较均匀。

葡萄干瑞士捲

材料:

1.蛋黄3个,牛奶25公克,沙拉油25公克,盐1/4小匙,细砂糖30公克

2.低筋面粉50公克,玉米粉10公克,泡打粉2公克,香草精1/2小匙

3.蛋白3个,细砂糖80公克,4.葡萄干50公克

做法:

(1)模型底部垫白报纸,均匀洒上葡萄干备用,材料2混合过筛备用。

(2)将材料1拌匀至砂糖融化,再将过筛后的材料2加入拌匀至光滑细緻无颗粒状。

(3)材料3拌打至干性发泡。

(4)将作法(2)与作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌匀,再倒入模型中抹平,入烤箱以190℃烤约8分钟,即可出炉放凉。

(5)撕除蛋糕底部白报纸,均匀涂抹上一层果酱,捲起固定即为瑞士捲,切片即可食用。

注意事项:

作法(4)中不可直接以瓜型打蛋器来搅拌,否则容易消泡,应以橡皮刮刀或将手洗净来拌匀面煳皆可。如何判断蛋糕已熟,可以手轻触蛋糕中心,若有弹性没有手印陷下则表示蛋糕已熟,可以出炉。


 

参考资料

[添加]
[1].菜瓢谷:葡萄干的功效及葡萄干怎么吃
[2].中药价值网:葡萄干

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标签: 美食 干果 葡萄

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  • 更新时间:2015-12-15
  • 创建者:799878604
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