巴旦木 (一种广受好评的坚果)

巴旦木(Badam)是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果。“Badam”从学术上解释,起源于波斯语,表示“内核”的意思。汉语“巴旦木”是“Badam”一词的音译而非意译。“Badam”是Almonds(扁桃仁)在世界众多国家的名称,如印度、巴基斯坦和伊朗以及中国新疆,该名称因历史悠久的文化传统而被当地人熟知。”在中国,有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈,其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。巴旦木是扁桃的内核,杏仁则是杏的内核,而扁桃和杏在植物学上来说,是两种不同的植物。

中文学名
巴旦木
别称
巴旦杏
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
亚纲
原始花被亚纲
蔷薇目
亚目
蔷薇亚目
蔷薇科
亚科
李亚科
李属
亚属
桃亚属
扁桃
外文名
Badam
俗称
薄壳杏仁
最大产地
美国加利福尼亚州

1简介

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巴旦木(巴旦姆、巴达木)为新疆维吾尔语名称,是由波斯语Badam而得名的,其果实称巴旦杏,学名为扁桃(Amygdalus communis L.),是蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)桃属(AmygdalusL.)乔木,为世界上著名的木本油料树和干果树种。巴旦杏属世界古老栽培种,是由野生种进化发展而来的。我国种植巴旦杏的栽培历史已在1300年以上,分布在我国的巴旦木共有7个种和10个变种。我国巴旦木规模生产主要集中在新疆的喀什和田地区,有3个种,5个变种,40多个品种(系)。其总产量多年来一直位于新疆4大干果之首,品质超过国外品种。巴旦木营养价值极高,为不可多得的滋补佳品,有“圣果”之称。60%以上的维吾尔民族药配方含有它,也可用于多种加工食品的原料。

2营养成分巴旦木营养成分

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巴旦木果仁的蛋白质含量略低于苦杏仁、 榛子仁、 核桃, 脂肪含量基本接近于它们。但是,巴旦木果仁中脂肪的碘价高达110. 2g 碘/100g 油样, 明显高于苦杏仁、 榛子仁及核桃,说明其中不饱和脂肪酸含量很高。医学认为:不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的,有明显的降低高密度脂蛋白血清胆固醇的作用, 进而减少高血压、 心脏病及中风等疾病的发病率。另外, 巴旦木果仁中维生素E 的含量较高。众所周知, 维生素 E 是一种抗氧化剂,能中和人体代谢所产生的自由基,有延缓衰老和预防老年病的发生之功效。因此,可认为维生素E 和不饱和脂肪酸的高含量是巴旦木果仁的主要食疗因子。

巴旦木仁脂肪及脂肪酸

巴旦木仁中脂肪的含量较高,其中富含不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸具有多种重要的生理功能,其重要作用已引起人们的广泛重视,已作为保健油和治疗药物在日常生活和医学中得到较广泛的应用。巴旦木仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总量的92.3%,不饱和脂肪酸中,以单不饱和脂肪酸—油酸含量最高(75.89%),其次是亚油酸(15.60%)、棕榈油酸(5.97%),亚油酸和亚麻酸含量适当,既能满足人体保健所需,又具较好的耐贮特性。巴旦杏仁中含有十六酸(棕榈酸),9-十六酸,十八酸(硬脂酸),7-十八烯酸,8-十八烯酸,9-十八烯酸等成分的含量。巴旦木种仁粗脂肪含量高于杏仁、花生和葵花籽,低于核桃。不含对人体有害的芥酸。人体必需的脂肪酸之一亚油酸含量虽高于茶油和棕榈油,但略低于新疆扁桃油,明显低于核桃油、玉米油和花生油,是其美中不足之处。巴旦杏仁含油量不仅比油料作物油菜子、棉籽、黄豆、山杏等的含油量高,而且其酸值、碘值、皂化值均小,从其油的物理化学性质看,其质量比杏仁油、核桃油、棉籽油、豆油还要好,属优质食用油。油酸含量与油茶油、花生油、芝麻油相近似,比核桃油、豆油、棉籽油含量高,人食用容易消化吸收。不饱和脂肪酸含量也高于沙棘籽油和花生油,而与核桃仁油相当。

蛋白质和氨基酸
巴旦木巴旦木

巴旦木仁粗蛋白质含量范围12.2%~29.80%,平均为22.55%,高于杏仁(24.9%)、核桃(15.4%)、花生(26.2%)、葵花籽(23.1%)、中华鳖(22.0%)、海参(3.8%)、核桃仁(19.3%)、牛肉(18.9%)、面粉(10.70%),巴旦木种仁4种蛋白质含量依次为:清蛋白>球蛋白>醇溶蛋白>谷蛋白,其中以清蛋白含量最高,平均为11.0%,占蛋白质总量的48.9%,醇溶蛋白、谷蛋白含量很低。氨基酸是构成蛋白质的基础单位,是与生命活动有关的最基本物质。它在有机体内具有特殊的生理功能,是生命物体不可缺少的营养成分之一,对促进人体生长发育起着重要的作用。曹红等的研究表明,在巴旦杏仁中氨基酸种类齐全,总氨基酸含量为21.24%,除色氨酸外,其余7种人体必需氨基酸的总含量为5.7%,占总氨基酸含量的27.02%,都比在市售的在美国大杏仁之相比,均显较高。一些具有特殊药理作用的氮基酸的含量也是很丰富的,例如具有健脑作用的谷氨酸的含量为最高,占总氨基酸含量的27.64%,其次是精氨酸和天门冬氨酸,均占总氨基酸含量的10.94%。在20世纪80年代,精氨酸被各国划为人体必需氨基酸,它对于提高精子活力和防治肝炎,甚至对肿瘤的诱导及发生过程都具有抑制作用。而天门冬氨酸能治疗肝脏疾病和胆汁分秘障碍。必需氨基酸中以亮氨酸最高,其次为缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸,色氨酸的含量为牛肉、核桃和鸡蛋的3~12倍。另外,缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸的含量也比牛肉、核桃及鸡蛋的高。张风云计算了巴旦杏仁的氨基酸分(AAS)、化学分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI),依据世界卫生组织和粮农组织(WHO/FAO)提出的必需氨基酸评分模式和鸡蛋蛋白质模式,对巴旦杏仁氨基酸营养进行了评价,结果表明,巴旦杏仁粗蛋白质和氨基酸含量均很高,必需氨基酸含量高于鸡蛋和核桃仁,远高于水产海参和粮食面粉,略低于中华鳖和牛肉。

微量元素

研究表明,微量元素参与人体的多种代谢,在人体生理和维持人体免疫健康上均起着重要作用。中药的治疗作用也与这些元素的存在有一定的关系。巴旦杏中含丰富的人体必需常量和微量元素。刘金荣等研究表明,巴旦杏中的元素的含量依次为K>Mg>Ca>Na>Fe>Zn>Cu>Mn。巴旦杏中常量元素钾含量比高钾食物橙子、花生、虾米等含量均高出很多。钾与高血压病有关,日常生活中过多的摄入钠盐会损耗体钾的储存,导致体内钠钾比例失调,从而影响血压值。巴旦杏的强壮作用除与含多种营养物质有关外、与其内含铁较高也有一定的关系。巴旦杏中锌的含量颇高,高于苦杏仁近50%,巴旦杏的明目作用与锌有关。巴旦杏也可作为补锌的食物来源。  巴旦杏和苦杏仁中锌∶铜比值分别是3.22和3.06,均明显低于人类植物性食物中所含相应比值11.4。近年来一些学者认为,锌∶铜比值可能与心血管疾病的发病有关,动物实验也证实锌∶铜比值越大,越能引起铜铁缺乏而加剧了心肌病变的可能性。

3营养价值巴旦木可有效控制体重

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1、保护肌肤

科学研究表明,巴旦木(Almonds) 是含维生素E最多的全营养食物之一,是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木(Almonds)(28克或者23颗)可以提供7.3毫克维生素E(相当于人体每日所需的一半),而维生素E可以有效对抗自由基,起到保湿护肤和减缓衰老的作用。

2、有益心脏健康

巴旦木(Almonds)中高达70%的不饱和脂肪酸有帮助降低“坏”胆固醇水平,食用巴旦木(Almonds),可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量,减少心脏病发作的潜在威胁。

3、帮助肠道健康

相关研究结果显示,巴旦木(Almonds)具有益生元特性,可以通过增加肠道内的有益菌,改善肠道健康,促进排便。

4、控制体重

《英国营养期刊》曾发表 过一项由美国普渡大学食物与营养系教授理查德· 麦特斯博士的研究团队的研究,结果表明:首先,食用巴旦木(Almonds)会让人产生明显的饱腹感,从而帮助控制对于其它高热食品的摄入;其次,巴旦木(Almonds)所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低,从而有效控制体重。

5、维持血糖水平

研究发现,相比于早餐中不加巴旦木(Almonds)来说,早餐中食用巴旦木(Almonds)的人们在早餐及午餐后会有更强的饱腹感,并且有效控制血糖浓度。这项研究结果能够帮助糖尿病前期病人纠正暴饮暴食和饮食行为不当的习惯,降低病情加剧的风险。

4药理作用巴旦木安眠效果突出

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巴旦杏是驰名世界的干果,味道香美,营养丰富,新疆维吾尔民族普遍将巴旦杏作营养滋补品;巴旦杏也是一种维吾尔药物,具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、明目、健胃的药用功能。维吾尔族居住地区医生常将巴旦杏与其它药材配伍,用于高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、咳喘及消化不良、小儿佝偻等多种疾病的治疗。肖壁玉等研究了巴旦杏仁对美国野生型黑腹果蝇寿命的影响结果表明,巴旦杏能明显延长果蝇平均寿命最长达14%左右,且中剂量的作用较为明显,对雄性果蝇的效果优于雌性果蝇。邓淑文等人对昆明种小鼠来说,巴旦杏仁能提高SRBC(绵羊红细胞)引起的血清溶血素含量,表明对小鼠体液免疫有显著影响,对SRBC诱发的迟发性变态反应有增强作用,有促进ConA(伴刀豆球蛋白A)刺激的淋巴细胞增殖作用,具有促进T细胞成熟作用。多力坤·买买提,玉素甫应用成年昆明种小白鼠骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核检测试验,研究了巴旦杏仁抗突变作用,结果表明,巴旦杏仁对两种阳性对照组分别诱发的较高微核率有明显降低作用,巴旦杏仁抗突变,保护染色体损伤,有促进DNA修复作用,具有很强的抗氧化延缓衰老的作用。

巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品,有人每日睡觉前细嚼十余粒,长期食用,夜间能通宵熟睡无梦,身体抵抗力显著增强,保持身强体壮

巴旦木的功效作用

健脑开窍安神:儿童食用可促进大脑发育,老年人食用即可安神,又可健脑,可用于老年性脑萎缩,老年性痴呆症的食疗品,同时也可作为一般的健身食品用。

健肾作用

将巴旦木制成酱食用,取得了良好的效果,可用于肾虚患者的辅助治疗,因为其口感好,又无副作用,乐于被患者接受,所以可长期服用。

明目作用

维吾尔族人近视眼发病率明显较汉族人低,与本民族一些好的生活及饮食习惯有关。甜巴旦木是维吾尔人经常食用的一种食品,从某一方面讲,在长期的食用中,甜巴旦木发挥了它的明目作用。

5种类

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新疆是大陆性气候新疆巴旦杏品种繁多,约有四十多个,分为五个大家族,分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

“纸皮”,又名露仁。坚果长椭圆形,果壳薄,壳软,平均重1.3至1.4克,仁重0.6至0.8克,出仁率48.7%至58%,含油率54.7%至57.7%,风味佳,品质优。

“双果”。坚果较大,长扁圆形,果壳白色或微显浅黄,较软,平均重1.8克至2.2克,出仁率54%,含油率59.2%,仁饱满,味香甜,品质优。

“鹰嘴”。坚果较大,扁圆锥形,先端尖,稍弯曲,形似鹰嘴。果壳厚,浅黄褐色,较光滑,平均重1.9克和2.0克,出仁率50.2%,含油率50%。仁饱满,棕褐色,味香,品质上,适合加工取仁。早果丰产性好,可作主栽品种。

“克西”。坚果大型,壳较软,浅棕色,壳厚,不易开裂,平均重2.5克,出仁率47%,含油率51%,仁饱满,棕黄色,味浓甜,品质中上。克西早,果性强,果型大,外观好看,味道香甜,宜带壳销售生食,或取仁加工。

“那普瑞尔”,又名浓帕尔。美国主栽品种。该品种果个大而整齐,果仁表面光滑,浅褐色,外观好。外壳簿如纸,出仁率60%至70%,但外壳密封不严,果仁易受鸟、虫侵害。花期早,成熟早,较抗晚霜。

“米森”。坚果果形特大,外壳坚硬,封闭严,商品性好,出仁率40%至45%,抗鸟、虫侵害能力强。果仁饱满,平均重1.0克至1.1克,略带苦味。

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标签: 巴旦木 坚果 瓜子 杏仁 核桃 降血压 花生 脂肪酸 反式脂肪酸

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