胡椒粉是由胡椒的果实经加工脱水后研磨而成的调味品。

名称
胡椒粉
别名
古月粉、味履支、浮椒、玉椒
原料
胡椒
营养成分
主要为胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪、可溶性氮化合物及矿物质

1分类

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胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

2产地

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主要产地为印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南省也有生产。

3加工方法

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晒干脱水方式被认为是比烘干更好的处理方法。

黑胡椒粉的加工

把胡椒鲜果直接晒干,果皮皱缩时,进行捶打脱粒,除去果梗杂物后再晒一至二天,便成商品黑胡椒,研磨后获得黑胡椒粉。

白胡椒粉的加工

将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡七至十天,直至果肉腐烂;将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净;将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒三至五天至充分干燥,经过风选就可以装袋,成商品白胡椒,研磨后获得白胡椒粉。

4功效与作用

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胡椒能祛腥,解油腻,助消化,其气味能增进食欲,所以胡椒粉是很好的调料。

中医认为,胡椒味辛,性热,入胃经、大肠经,有温中下气,消痰解毒的功效,主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒;外敷可治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤。

胡椒粉有防腐抑菌的作用。

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗。

5注意事项

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胡椒粉中具有刺激性成分,因此消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者需慎食。

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参考资料

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[1].胡椒粉
[2].白胡椒粉和黑胡椒粉的区别
[3].胡椒粉食材
[4].小小胡椒粉的大用途 主妇们的新宠

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  • 更新时间:2016-01-27
  • 创建者:wangshujun
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