米醋是醋的一种,是由大米、糯米等粮食为原料,经过发酵酿造而成的一种调味品。它含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

中文名
米醋
英文名
RICE VINEGAR
主要食材
水、食用酒精、粮食、食用盐
营养成分
氨基酸、维生素
储存方式
密封贮存于阴凉干燥处。

1简介

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米醋是一种用粮食制造的产品,它的历史悠久,是一种非常好的调味品。它含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。

2分类

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1、糙米醋

糙米醋糙米醋

以漂白前的糙米为原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁饮用。

2、糯米醋

纯天然酿造,含氨基酸维他命醋酸及有机酸等营养,味道甘美,具健康之效。

3、米醋

使用白米制成,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1维生素B2维生素C、无机盐、矿物质等。

4、小米醋

小米醋中含有丰富的碱性氨基酸、有机酸、维生素及矿物质等,这些营养物质对人体具有一定的保健功能。

5、黑米醋

黑米醋是高粱发酵酿造而成的,富含多种矿物质和多种氨基酸。经常适量地饮用黑米醋有降低血脂,降低血液粘度的作用。

3营养成分

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米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

4制作方法

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1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。

制作米醋制作米醋

2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。

3.加水醋化:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。

4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。

工艺流程配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

米醋的制作方法从原材方面来看,主要的原料就是糯米,还有一些可以使之发酵的添加剂。还会放一起对身体起到一定作用的辅助材料如谷糠等。在制作米醋的过程中最需要注意的就是加水的程序,因为它所要的是清水,还有时间的掌握也是非常关键的。

5功效

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米醋是用粮食做出来的东西,米醋的历史非常悠久,米醋能够起到预防心脑血管的作用,而且米醋可以美白肌肤,我们可以喝点米醋,用于养生。米醋可以降低我们的血压,可以减肥和解酒呢。

米醋米醋

现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用:

1、消除疲劳;

2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;

3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;

4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;

5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌大肠杆菌病疾干菌嗜盐菌等;

6、增强肝脏机能,促进新陈代谢;

7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;

8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;

9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;

10、食醋中还含有抗癌物质。

参考资料

[添加]
[1].大众养生网:米醋的制作方法
[2].大众养生网:喝米醋有什么好处

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标签: 调味品 饮食 保健

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  • 更新时间:2016-01-27
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