东北大米 (产自中国东北地区的大米)

东北大米粒形短圆,腹白少、胶质率高,主要产于吉林省、黑龙江省、辽宁省的广大平原地区,种植在极其肥沃的黑土地中,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,阳光雨露充足,又有纯净无污染的灌溉用水,生长周期一般为五个月左右。独特的地域优势,保证了东北大米独有的高品质。东北大米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。

名称
东北大米
产地
中国东北地区
特点
口感好 营养物质含量高

1东北大米的特点

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东北大米东北大米

  • 1、颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。
  • 2、饭粒油亮,香味浓郁。
  • 3、蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。
  • 4、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质
  • 5、横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
  • 6、响水大米,东方方正大米,嫩江湾大米,五常大米等都是长粒型的,支链淀粉含量高,好吃,有香味,不回生;

2东北大米的营养成分

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蛋白质(蛋白质食品)6.7克
脂肪0.9克
碳水化合物77.6克
粗纤维0.3克
钙(钙食品)7毫克
136毫克
铁(铁食品)2.3毫克
维生素B1  0.16毫克  
维生素(维生素食品)B2 0.05毫克  
烟酸 1毫克   
蛋氨酸125毫克 
缬氨酸 394毫克 
亮氨酸 610毫克 
异亮氨酸 251毫克 
苏氨酸 280毫克 
苯丙氨酸 394毫克 
赖氨酸 255毫克 
以梗米为例,100克梗米所含主要成分

大米的营养价值均衡,维生素B族含量丰富、齐全。但是大米在精加工过程中却流失大量的营养素,一般来说,大米越精细,营养流失就越多,所以越糙的米的营养价值反而更高。如糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命B1高达12倍,糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。所以为了口感而过度加工大米非常不科学。     

但是糙米的缺点是保留了过多的外皮,这些外皮营养价值低,一般农药残余也比较多,而且含对人体有一定危害的植酸,所以吃糙米有利也有弊,益处还是更多一些。  

一种叫做“勿淘米”的大米是一种受到家庭主妇喜欢的一种大米,“勿淘米”将对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽,这些没有食用价值或价值不大。有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分则尽可能的保存下来。勿淘米即保持糙米的优点又避免了糙米的不足之处,但是勿淘米的价格也是很贵的。

3东北大米的分类

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历史上东北曾有5个地方的大米做过朝廷贡米,现在这些地区仍有大米做为中央御用大米直供北京。

响水大米响水大米

  • 1、五常大米——产于黑龙江五常市,数量最大,现在以稻花香品牌在全国最有名气。
  • 2、响水大米——产于牡丹江宁安市,因产地面积小,只是一个村屯,产量最小,也最有名气,价格也最贵。市场上见不到,当地人也很难吃到。收割后就被上面直接指令性统购。
  • 3、盘锦大米——产于辽河入海平原地带,近年大量种植,产品宣传力度大,全国知名。
  • 4、平安大米——产于与五常市相邻的吉林舒兰市一个乡镇,曾为清朝贡米。产量有限,自创属地品牌宣传力度偏小,在吉林本省大有名气。
  • 5、永吉大米——产于吉林省永吉县。品牌众多,省内闻名,大荒地、万昌、江密峰等属地品牌有很大知名度。

4辨别六种米营养功效

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1、最滋补的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

东北大米东北大米

用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

2、最排毒的是糯米

糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b2、多量淀粉等营养成分。

3、最助消化的是糙米

所谓糙米,就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用,但由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅,煮半小时以上。

4、最补肾的是黑米

黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。

5、最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素b1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

6、最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出,由于小米性稍偏凉,气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

5警惕大米的三个常见营养误区

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误区一:精米白面质量营养好

经常能听到有人这样说:这些米真白啊,质量真好。粮食安全专家说,这是典型的想当然,也是一个很流行的认识误区。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其他各部分的制品;精制大米,俗称精米,是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来说,糙米加工成大米的过程中,加工精度越高,大米越白,营养越差。白面同样如此。面粉的自然色泽为乳白色,或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,有可能是过量使用了增白剂。

误区二 :大米一霉就不能吃了

很多人觉得,米发霉了就是坏了,只有扔掉。其实,这也是一种错误认识。

五常大米五常大米

专家介绍说,一般家庭,每天要淘米烧饭,所以就算大米霉变,也会在早期就发现。大米霉变早期的现象,主要体现则色泽和气味等方面。首先,可闻到一种异味,而不是米香味,这是发热霉变的先兆;其次,大米的硬度会下降,由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为“出汗”,其硬度就会下降,叫“身骨发软”散落性低,手握可以成团;第三,由于米粒表面水气凝聚,所以米粒色泽会显得鲜明。另外,因为米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙、不光洁,同时,由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使得胚部会变色,俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,称为“起筋”。一般来说,大米“起眼”或“起筋”,就已经转入发热霉变的第二阶段,这时必须摊凉和通风,及时处理,以防继续变质。专家说,在大米早期发热霉变过程中,如及时处理,淘洗干净,不影响食用。

误区三:本地米都比外地米好

人普遍有“本地情结”,大米也喜欢吃本地米,而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好。

专家认为,大米是有好坏,但以本地米和外地米来分好坏,其实很不科学。决定大米品质的因素很多,包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等。“一方水土养一方人”,本地农民在品种选择上,可能会选择苏州人更喜欢的软糯品种,但这并不能证明本地米就比外地米好。另外,外地米的概念涵盖的地域也太广,比如东北米,苏北米,安徽米,再加上小环境不同,种植技术高下,所以很难以地域来划分哪里的米更好。不过一般认为,东北米普遍质量较高。

中医认为,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺经,对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

6全球大米销售

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中国是全球最大的大米生产国、消费国和进口国。

东北大米东北大米

据美国农业部近期发布的大米展望报告显示,2015/16年度,中国大米产量预计达到创纪录的1.457亿吨,比上月预测值高出27万吨。

中国国家统计局数据显示,大米播种面积高于预期,不过单产略低于早先预期。2015/16年度中国大米产量将比上年增长近1%,因为播种面积和单产小幅提高。虽然早稻产量将低于上年,但是晚熟产量将会增加。

消费方面,按照美国农业部发布的大米展望报告,2015/16年度,全球大米消费量预计达到创纪录的4.843亿吨,比早先预测值低40万吨,不过比上年增长240万吨。2015/16年度印尼、泰国、美国和越南的大米消费数据下调。中国将占到全球大米消费增幅的超过90%。

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  • 更新时间:2016-01-28
  • 创建者:孩兒面大王
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