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樱饼,就是用粉红色的糯米类外皮,包上豆馅,最外层围上一枚樱叶子的小点心;外观可爱,与粉红色樱花很接近,外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气,口感清爽。不过,根据不同地方的风俗,它的形状也会有所差别。樱饼是赏樱时必不可少的点心。

  • 中  文 名:樱饼 
  • 日  文 名:桜餅(さくらもち)
  • 别      称:樱叶糕 
  • 主要原料:粉糯米,樱叶  红豆

1樱饼的简介

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久富盛名的京都岚山老店鶴屋寿的上方风道明寺樱饼久富盛名的京都岚山老店鶴屋寿的上方风道明寺
春日时节于樱花树下吃樱饼是日本人民在樱花季节必做的一件事情。所谓樱饼并不是一张饼,而是样式精美的和果子,分长命寺饼(关东江户风樱饼)和道明寺饼(关西上方风樱饼)两个大流派。前者是将糯米粉、白玉粉和小麦粉混合后薄煎成饼皮,红豆馅放中间然后把饼皮对折,后者是道明寺粉包裹红豆沙馅蒸成的点心,相同的是两者都要在外层包裹盐渍樱叶。

2制作方式

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樱饼樱饼
糯米:量米的杯子一杯,即180ml,或160g
水 150ml
红色食用色素 少许
细砂糖 2大匙
红豆馅 150g
盐渍樱叶 8枚
用蒸锅的版本:
糯米洗净,用分量外的水浸泡至少两小时。移到笸箩,用手粗略地预先把米弄弄碎。沥干水分后,用研钵磨到半碎,必须要还能够看到颗粒,不要磨成粉。
盐渍樱叶泡水10分钟,去除盐分。
在份量外的少量水(约2大匙)中溶解红色素,加入砂糖。
往耐热容器中加入糯米和水,盖上盖子。在底下垫上湿润的布,上蒸锅蒸20分钟。
红豆馅分成8等分,最好捏成丸子。
往糯米中加入砂糖水,拌匀,盖上湿布,再蒸15分钟。
趁糯米还温热,分为8等份,每份摊成巴掌大的扁扁的小饼,包入红豆馅,整形,最后卷上樱叶。
用微波炉的版本:
糯米处理方法同上。
樱叶泡水10分钟,去除盐分。
在少量水中溶解红色素。
往耐热容器中加入糯米和水,加入红色素水,盖上盖子。微波炉中温500W火力加热10分钟,拌匀,盖回盖子再加热5分钟,然后留在微波炉里继续蒸5分钟。
红豆馅分成8等分,最好捏成丸子。
往糯米中加入砂糖,拌匀。
趁糯米还温热,分为8等份,每份摊成巴掌大的扁扁的小饼,用保鲜膜垫着,包入红豆馅,整形,最后卷上樱叶。
盐渍樱叶的制作
樱叶    50g
盐       10g (盐的重量为樱叶重量的20%)
白梅醋 50ml (关于白梅醋的介绍请看这里。如果没有,用10g的盐溶解在50ml水中)
把樱叶用水冲洗干净。煮沸一锅水,投入樱叶汆烫几秒,捞起来过凉水,略为沥干。樱叶会霎时间散发出明显的香气。沥干的樱叶,把相同大小的上下重叠在一起。每十片叶子一叠,叶子与叶子之间撒上三分之一份量的盐,确保每片叶子的两面都沾上了盐,然后把每一叠樱叶依着中间的叶梗对折,我们就得到了几小叠对折好的樱叶。把它们并排在腌渍容器里,撒上剩下的盐,均匀淋入白梅醋,覆盖以保鲜膜,上边压上重物,在避光阴凉处腌渍。三日后撤掉重物,用保鲜膜密实包好,放冰箱冷藏或冷冻保存。需要用时,取出来水浸十分钟去掉多余盐分即可。


参考资料

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标签: 美食 日式点心

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  • 更新时间:2016-01-28
  • 创建者:Hzl
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