大阪烧 (日本料理)

大阪烧,又称御好烧或什锦烧。是源自日本大阪的一种铁板烧小吃。制作方法是将水加入小麦粉搅伴形成粉浆,再加上蔬菜、肉类、鱼类和贝类等材料,于铁板上煎,最后加上调味料进食。 不同地方的大阪烧在做法和材料上各具特色,其中最具代表性的有两大派系,即关西风大阪烧(御好烧)和广岛风御好烧(广岛烧),实际上两者发展的起源也不同。 关西风大阪烧的基础上,将洋白菜改为绿葱,加上牛蹄筋 ,改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。 由于广受欢迎,因而风靡全球,进一步成为各地热门美食。

中 文  名
大阪烧
别      名
御好烧、什锦烧
日 文  名
お好み焼き / おこのみやき
主要食材
中筋面粉 、水 、鸡蛋、高丽菜、绞肉、虾仁
分      类
日本料理

1起源由来

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大阪烧大阪烧
明治时代在东京 ,有了叫做「冬冬烧」的酱油简单调味煎饼,这可能和目前的文字烧(もんじゃ焼き)也有着发源关系。1910年代,日本引进的辣酱油开始普及,也应用到冬冬烧,改称为一钱洋食。这是水混和面粉,放在平面铁板上烤,加上葱、豆芽等少量蔬菜的,类似天津煎饼的食品。 因为价廉,一钱(0.01日圆 )就可以吃到的洋味食品而故称。
到二战后,日本的食生活也开始平稳,在原来的一钱洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等,或还加上炒面 ,按照客户的「御好」(嗜好)调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。
有些人认为,关西风的御好烧发源地是广岛的吴海军军港。大概在昭和年代,军队厨师到意大利的军舰上吃到披萨后,使用日本的材料改制,得到了士兵们的的好评,便在吴市内供应了。 二战时期,聘用在吴海军工厂的大阪厨师学到这种煎饼,回大阪开店,改良和发展成目前的关西风御好烧。 关西风御好烧,有时也可加进面条,称之现代烧(モダン焼き)。

2饮食文化

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大阪烧大阪烧
    据说,日本关西市民曾选出最能代表大阪风味的食品,大阪烧名列第二;另外也有调查显示,最多大阪家庭会做的料理,也是大阪烧。对于大阪人来说,到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分,对于日本游客来说,到了大阪,不尝尝当地的大阪烧就会若有所失。但严格的说,Okonomiyaki(大阪烧)至今没有一个较正式的中文译名,有些地区根据日文汉字的写法,直接叫着“御好烧”,御好烧的罗马拼音是"Okonomiyaki",在日文中,Okonomi大意是“喜欢什么就加什么”的意思,Yaki意指“煎”,Okonomiyaki意指“随意烧出你喜欢的食物”。

3主要分类

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在日本,大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种,这两者基本上类似。有种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧,主要在炒面,也就是说,广岛烧有加上炒面而大阪烧没有,这种说法其实不全对。事实上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧,店家称之为“摩登烧”。

4制作方法

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食材
中筋面粉:300克
水:200克
鸡蛋:2个
大阪烧大阪烧
卷心菜:1/4棵(切丝)
虾仁:8个(切粒)
玉米粒:200克
猪绞肉:200克
适量胡萝卜丝
适量葱白和葱叶
步骤
1,各种材料准备好;
2,将水和鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀;
3,将卷心菜、虾仁、玉米粒、猪绞肉、胡萝卜等倒入搅拌好的面糊中;
4,倒入适量椒盐、盐、海苔调味;
5,锅中倒入少许油,待油即将冒烟时放入适量调好的大阪烧糊糊,中小火煎至一面金黄后翻面,继续中小
火煎背面,至两面全部金黄;
6,将煎好的大阪烧盛入盘中,挤上美乃滋,撒上葱叶和柴鱼片,大功告成,开吃
贴士
1,最后调好的糊糊不要太厚,如果感觉调好的糊糊太厚,可以再加点水调稀一点;
2,虾仁可以根据口味再多放一点,如果方便的话再买点花枝切碎了加进去,那样做出的大阪烧会更地道;
3,海苔要多放点吃起来才更有大阪烧的感觉,柴鱼更是点睛之笔,最好不要省略。


参考资料

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大阪烧 图册
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  • 更新时间:2016-08-01
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