奶酪火锅 - 国搜百科

奶酪火锅 (西方料理)

奶酪火锅(法语:Fondue au fromage)是一道西式料理,关于它起源到底是法国还是瑞士,一直以来都没有定论。它是将芝士放进一个8寸左右的小锅里煮溶,再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来蘸着吃。瑞士盛产奶酪,当地的奶酪火锅可以用多达五至六种的奶酪来做,种类十分多。瑞士的冬天既漫长又寒冷,一伙人围着吃热腾腾的奶酪火锅,当然特别温暖有气氛。

中  文 名
奶酪火锅
日  文 名
Fondue au fromage
分      类
西方料理
制作材料
奶酪、面包、葡萄酒

1简介

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奶酪火锅奶酪火锅
瑞士山中的冬天既寒冷又漫长。也就是在这样的一个冬天里,瑞士的山区居民想出了一种简单的烹调方法:用吃剩的东西如披萨来做原料,并且获得了巨大的成功。它所需的配料并不多:干面包和吃剩的奶酪。
它就是奶酪火锅,历史学家一致认为这道菜肴起源于瑞士西部。然而第一个为人所知道的奶酪火锅烹调法却是在1794年出自法国烹调学家Jean Anthelme Brillat-Savarin之手。因此,也有说法是它来自法国。
如今瑞士的烹饪特色中也就只有巧克力能和奶酪火锅相提并论了。每年瑞士人要吃掉2千1百万份的奶酪火锅,平均每人三份。十个家庭中九家拥有一个平底锅(Caquelon)和燃气炉(Rechaud)。在专门用于烹饪奶酪火锅的平底锅,也就是Caquelon中奶酪会被加热融化,而在人们吃火锅的过程中,Rechaud也就是一种特制的燃气炉会不断给火锅加热——因为吃奶酪火锅就是要把面包块放入融化成液态的奶酪中。

2食用

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这道瑞士特色菜肴有多种口味,其主要取决于奶酪的种类。人们通常使用格鲁耶尔干酪(Greyerzer),有时厨师也会用当地的特色奶酪。
在酒精炉温暖著的火锅里,温暖著白葡萄酒中放入奶酪所化成的原汁,依著不同的口味,放入不同的配料。品尝时,以一柄很长的叉子,插上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包,蘸着香浓的奶酪。初入口时味道会有些微苦,但随即浓厚的奶香漫漫从口腔里传来。
一般来说,奶酪火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式,也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士奶酪火锅,选用格鲁耶尔奶酪(gruyère)、维切林·富瑞伯杰斯奶酪等奶酪再加上白葡萄酒及樱桃水果蒸馏酒(Schnapps)同煮,以法国面包来蘸。减少佳酿的分量,也可减低浓烈的酒味。若以混以菠菜蓉的奶酪浆替代酒精成分,蘸上鸡肉粒或面包粒,更是美味非常。

参考资料

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标签: 西方料理

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  • 更新时间:2016-02-04
  • 创建者:Hzl
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