醉泥螺简称醉螺,江浙地区著名的汉族小吃,产于江苏、浙江沿海等地。其中尤其以伍佑醉螺名气最大,其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。

1简介

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泥螺古称吐铁。据明·万历“温州府志”记载:“吐铁一名泥螺,俗名泥蛳,岁时衔以沙,沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”当今在温州称泥糍,系其生长在泥涂中。

2加工

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醉泥螺醉泥螺
主要方法是:
1.选料选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2.盐浸将选好的泥螺放人桶中,加20%~23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。
3.冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4.腌制将洗净的泥螺再放人桶中,加入20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5.分级将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6.制卤将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7.加料向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
8.密封将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放10天,即为醉泥螺成品,可出售或贮存。

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参考资料

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[1].中国食品科技网:醉泥螺的加工方法

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醉泥螺 图册
  • 浏览次数: 1458 次
  • 更新时间:2016-03-04
  • 创建者:能不能行?
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