高粱饴 (山东特产)

高粱饴,统称饴糖,是山东的特产,是传统的名牌软糖,一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙,甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料,采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成;以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。近几年来,又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴,具有清凉解渴生津特点的薄荷饴、止咳贝羚饴和羚翘感冒饴则对预防治疗咳嗽伤风感冒有一定的医疗作用。

中文名
高粱饴
外文名
sorghum molAsses
主要原料
高粱粉,淀粉,麦芽糖浆,白砂糖
主要营养成分
葡萄糖消化酶
主要食用功效
促进消化,补充营养
适宜人群
老少皆宜
是否含防腐剂
储藏方法
避光、阴凉、干燥处保存

1生产工艺

编辑本段 回目录

高粱饴是用淀粉、砂糖、有机酸加水等熬制而成。生产时,先用水分别把淀粉调成乳状,把砂糖加热溶化,再把淀粉乳和糖液混合在一起进行糊化,然后中上有机酸,经加热、搅拌、熬制、成型后,即可作出高粱饴了。这种糖果在长时间熬制过程中,产生许多有益于人体的糊精、低聚糖、单糖等碳水化合物和消化酶等物质,不但有一定的营养价值,而且还对胃溃疡、十二指肠球部溃疡等疾病有一定疗效。

2制作方法

编辑本段 回目录

1.选料:果汁软糖的主要原料是玉米淀粉,制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品,可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精,余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类,所以果汁软糖的甜度不高,但营养十分丰富。

2.制作:根据各种水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖浆为主要原料,加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至规定温度,待成粥糊状后,灌模成型。经72小时烘烤,再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉,而后挂砂、包装。

高粱饴的制作要诀:柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。

3生产厂家

编辑本段 回目录

 高粱饴 高粱饴
    1. 高粱饴是山东的传统地方特产,济南野风酥食品有限公司生产的高粱饴一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。它以优质高粱淀粉调乳,用精制砂糖化浆,再以适量的有机酸长时间和熬吃起来不粘牙,甘美爽口,高粱饴采用传统工艺、设备,文火细工熬制而成;组织细腻、富有韧性、微甜可口,也可产生多种有益于人体的糖类和酶类物质,历经数百年的市场考验,深受广大消费者喜爱,成为老少皆宜的特色食品。于1989年和1981年分别荣获山东省和商业部优质产品奖。1994年又获国家优质食品银质奖。

2. 青岛名产佛桃牌高粱饴,始创于原青岛糖果冷食品总厂,距今已有五十多年的历史。本品采用传统工艺制程,组织细腻,柔软可口,味道独特,富有弹性和韧性。于1979年和1981年分别荣获山东省和商业部优质产品奖。1984年又获国家优质食品银质奖。

3. 青岛食品股份有限公司首创研制的山东名产 高粱饴,已有40多年的历史,1985年曾荣获国家银质奖。公司不断改进产品和工艺,使其成为具有青岛特色的旅游食品,为众多的消费者所喜爱。高粱饴系列产品有珍珠饴、阿胶饴、草莓饴和山楂饴等,不同风味、各具特色。

4相关饴糖

编辑本段 回目录

山东的饴糖品质更高,品种更全,主要有玫瑰饴、山楂饴、核桃饴、花生饴、草莓饴、莲子饴、红枣莲子饴、芝麻饴等多种口味。

饴糖饴糖

参考资料

[添加]
[1].凤凰网:高粱饴:“弹、韧、柔”三性兼备的软糖

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

标签: 特产 休闲食品

高粱饴 图册

百科热点

党的十九大
  • 浏览次数: 1433 次
  • 更新时间:2016-03-15
  • 创建者:朝阳群众
分享到:
百科 更多»