豉汁蒸凤爪是一个多义词,请在右侧义项中选择浏览 粤菜 一道色香味俱全的汉族名菜
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豉汁蒸凤爪 (粤菜)

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。

中文名
豉汁蒸凤爪
主    料
无腿鸡爪
调    料
盐、白砂糖
口    味
偏甜

1菜品特色 

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豉汁凤爪是一道主要食材为:无腿鸡爪、盐、白砂糖、口味偏甜,是一道大众菜。

2原料 

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无腿鸡爪 8只

豉汁蒸凤爪豉汁蒸凤爪

盐 1茶匙(5g)

白砂糖1汤匙(15g)

香油 1茶匙(5ml)

白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

豆豉 2汤匙(30ml)黑色干豆豉

蒜茸 1汤匙(15g)

生抽 1茶匙(5ml)

辣椒豉油 1汤匙(15ml)

干淀粉 1汤匙(15g)

绍酒 1汤匙(15ml)

油 500ml(实耗20ml)

豆腐泡 100g

3做法

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1、先给鸡爪剪去指甲,鸡掌切断,再切成两半。

豉汁蒸凤爪豉汁蒸凤爪

2、然后放沸水断生,重新清洗一遍,沥干。

3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.

4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟.

5、把鸡爪捞出来,放在调料碗里腌半小时(时间长一点更好)隔水蒸30分钟就OK啦。(蒸的时候要翻一下)

4小贴士 

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切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。

在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。

炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。

参考资料

[添加]
[1].中国搜索大连:豉汁蒸凤爪
[2].大众养生网:蒸凤爪的做法是怎样的

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豉汁蒸凤爪 图册

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  • 浏览次数: 1316 次
  • 更新时间:2016-03-17
  • 创建者:朝阳群众
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