蜜汁叉烧 (广东美食)

蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一,属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法,插在猪腹内烧,用暗火以热辐射烧烤而熟;又是直接用火烤熟的,并在面上涂抹饴糖,使其缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味.绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。

中文名
蜜汁叉烧
主要食材
猪肉,酱油,糖浆
分类
粤菜
口味
香甜可口
类型
烧烤类

1简介

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“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;又着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

2制作方法

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做法一

原料:

蜜汁叉烧蜜汁叉烧

肥瘦猪肉500克、绍酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油150克、豆酱75克、糖浆500克

制法:

〔1〕将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里,加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀,约腌45分钟后,用叉烧环将肉条穿成排。

〔2〕将肉排放入烤炉,用中火烤约30分钟至熟取出,约晾3分钟后用糖浆淋匀,再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。

做法二

原料:

(猪肉~梅肉)1000克,精盐20克,酱油10克,老抽10克,柱候酱5克,白糖40克,黄糖40克,五香粉4克,大茴粉1克,粉酒30克,芝麻酱15克。

制法:

〔1〕将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状,将改好的肉条放在洁净的瓦盆里,加上上述味料拌匀,腌约45分钟至1小时。

〔2〕用叉烧环将肉条逐条挂着,随即放在炉上用中火烧约30-35分钟,取出淋上糖浆。

做法三

主料:猪里脊肉、李锦记叉烧酱、蜂蜜、生抽、料酒

蜜汁叉烧蜜汁叉烧

蜜汁叉烧辅料:蜂蜜水

1. 准备好原材料

2.将猪里脊肉切成块后,在肉表面用牙签或者叉子扎些小孔,方便叉烧肉在腌制的过程中入味。

3.将调料倒入乐扣盒中,倒入猪里脊肉,使腌料和肉混合均匀。将腌好的叉烧肉放入乐扣盒中,至少在冷藏中冷藏24小时。中途适当翻拌,使叉烧入味更好。

4. 空气炸锅180度预热,表面刷一层蜂蜜水,180度烤10分钟,翻面,刷一层蜂蜜水,,再烤10分钟,再翻面,再刷一层蜂蜜水,再烤5分钟即可。

5. 晾凉后或者趁热切片食用均可。

3营养价值 

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猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

4注意事项

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猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉:不宜与田螺同食。

参考资料

[添加]
[1].美食杰:蜜汁叉烧
[2].陕西传媒网:教你过年露一手 如何自制美味叉烧

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蜜汁叉烧 图册

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  • 更新时间:2016-03-22
  • 创建者:朝阳群众
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