阳谷布袋鸡 (名吃)

阳谷布袋鸡是山东阳谷县的汉族传统名吃。距今已有近百年的历史。做法独特它以内软嫩,馅清香,味美不腻而闻名。当地又名“鸾凤下蛋”。被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。

中文名
阳谷布袋鸡
主要原料
是否含防腐剂
储藏方法
即食
特    点
鸡肉浓烂,汤鲜味美

1制作流程

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制作时,将一只一斤半的雏鸡宰杀后,用热水(水温由60℃逐渐加到80℃)烫过、退毛、拔净毛根、洗净。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨(皮不要割断),用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨,剔去骨头,连头带皮翻剥下来,切去肛门大肠,摘去内脏。将鸡皮翻过,成原鸡形,切去翅梢、嘴尖、爪尖。将瘦猪肉洗净,水发口蘑,玉兰片、干贝、海参和蛋糕切成一分半见方的丁,并用沸水焯过。炒勺内放入花生油,中火烧至四成熟时,放葱末、姜末、肉丁、煸炒后,再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒,煸炒后盛入碗内;再从鸡颈刀口处装入鸡肚内,即成“阳谷布袋鸡”。用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住。将花生油倒入勺内,旺火烧至七成熟时,将“阳谷布袋鸡”用蜜水刷过放入油内炸,待皮面呈淡红色时,用小铲翻转拨动炸二分钟捞出,盛入大碗内(腹朝下),加入配制好的清汤、酱油、绍酒,精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出,将鸡放入盘内(腹朝上)。

布袋鸡布袋鸡

将蒸鸡的原汤盛入炒勺内,再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡,沸后撇去浮沫,再加入葱油、味精调匀,浇在鸡上即成。鸡肉呈淡红色,软嫩而细腻,清香扑鼻。

特点:鸡肉浓烂,汤鲜味美。

2材料

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主料

小母鸡1只(约750克)。

配料

冬笋、火腿、水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋各30克,水发冬菇、水发江干、青豆各15克,鸡肠笋10克。

佐料

味精3.5克,料酒10克,盐水10克,清汤1500克。

3制法

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1、鸡子经宰杀、煺毛、洗净,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪,使鸡保持原状,用清水洗净,搌干。

2 、江干抠去腰箍,放入碗里,对入适量清汤,上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁,用开汤杀一下。

3、将配料放在盆内,加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克,拌匀成馅,从鸡颈开口处,装入鸡腹内,用鸡肠笋扎住口,放在汤锅内浸透,捞出。用温水洗净,放入碗里,添入适量清汤,上笼蒸烂。取出,将汁滗入锅内,鸡子放在头海碗里,再将汁锅放在火上,添上适量清汤,对入作料,汤沸撇沫,盛入碗内即成。

参考资料

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标签: 饮食 阳谷 菜品

阳谷布袋鸡 图册

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  • 更新时间:2016-03-25
  • 创建者:mengyan
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