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白吉馍 (制作肉夹馍的主要原料)

白吉馍是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味,它也是陕西人喜爱的小吃,直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。

中文名 白吉馍                                      分类 面食

英文名 Baiji Bread                                 口味 酥香

主要食材 面粉,五花肉,孜然羊肉       主要食用方法夹入腊汁肉

拼 音Bai Ji Mo

1食品用料

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面粉、五花肉(或者腊汁肉)、孜然羊肉等。

白吉馍白吉馍

2制作方法

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1.准备原料

2 肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡

3 一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替

4 料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为

5 锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开

6 打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质

7 下人料包

8 葱姜冰糖

9 一次性加足盐的量,这个得咸一些

10 看看做好的肉 给力吧

11 准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点

12 醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行

13 面团揉光

14 下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法

15 揉成枣胡状

16 擀开

17 从上到下卷起,要露个尖在外

18 收口在底部

19 看看就是这样

20 压一下

21 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

22 锅中不放油干烙,把碗底放上去。

23 等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。

24 把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

25 馍切开,肉夹到里面,唉,实在太简单了,还是开吃吧。

3食用方法

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白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味,它也是陕西人喜爱的小吃,直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

肉夹馍肉夹馍

4相关典故

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白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇),设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,当地群众将这个名称沿用至今。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

参考资料

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[1].  腊汁肉夹馍最值得你收藏的正宗做法
[2].  白吉馍

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  • 更新时间:2016-03-25
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