锅贴豆腐 (河南开封的汉族传统名菜)

锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名菜,属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜,早在30年代已饮誉开封。

几十年来,经过厨师们不断改进,已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦,入口即化,佐以花椒盐食之,别有风味,尤宜老人食用。

中文名 锅贴豆腐 分类 豫菜

英文名 Fried bean curd 口味 香、咸

主要食材 豆腐、鸡脯肉 适宜人群 16个月以上

1名称 

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锅贴豆腐

锅贴豆腐锅贴豆腐


2菜系 

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豫菜

3种类

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植物菜

4原料

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主料:豆腐50克。

配料:鸡脯肉150克,猪肥肉膘150克,青菜叶50克。

调料:鸡蛋清6个,湿淀粉40克,味精2克,花椒盐5克,葱姜水100克,葱椒1克,绍酒2克,熟猪油25克,花生油1000克(约耗100克)。

5制作过程

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(1)将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内,加入鸡蛋清(2个)、葱椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥,掺到鸡糊搅匀。

(2)猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,将打好的糊逐个抹上;青菜叶在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面。鸡蛋清(4个)、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

(3)炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,把豆腐块放入打成的糊里拖一下,菜叶向下,放入油锅内炸。稍停,翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火,把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

锅贴豆腐锅贴豆腐

6锅贴豆腐做法二

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食谱原料

豆腐1块、鲜鸡肉、色拉油、盐、鸡粉、面包片、鸡蛋2只。

制作方法

1、将豆腐1块、鲜鸡肉剁成泥,加入盐、鸡粉,调成泥状;

2、把面包片切成小块,把调好的鸡肉豆腐泥放在切好的面包块上,裹上蛋清;3、锅底加色拉油50克,裹好蛋清的面包块放入热油中炸至金黄即可。食用时可沾炼乳或苹果酱。

适应人群

16个月以上的宝宝

健康提示

豆腐含有大量的蛋白质,鸡肉的蛋白质很容易被人吸收,二者结合,美味加营养。

参考资料

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[1].锅贴豆腐

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锅贴豆腐 图册

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  • 更新时间:2016-03-30
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