烟台焖子 (山东烟台小吃)

焖子,北方地区特色小吃,主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等,并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区,在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

1历史典故

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烟台焖子烟台焖子
烟台焖子的来历:相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

2材料

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地瓜淀粉(非精制)、芝麻酱、虾油、大蒜、麻汁

3做法

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1.与做凉粉的方法一样,地瓜淀粉与水按1:6混合加少量食盐后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开,直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器室温静置至常温。

2.凉粉晾凉后,切成约2CM见方的小块,放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。

3.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥(*注:要用捣碎的蒜泥,用刀切的蒜粒与之相味道差很多),加入少量白开水和盐,调成蒜汁。

4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁,鱼露也如此处理以减少异味。

5.焖子装盘,表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油(本身较咸,根据个人口味)即可

4现实发展

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如今,焖子的发展趋势令人担忧。

曾经,焖子非常受港城市民的青睐,凡是有小吃的地方总少不了焖子的身影。但如今,记者费了不少周折才找到它。记者先后在市区桃花街及红利市场看到,这里的小吃应有尽有:陕西肉家馍、天津大麻花、东北拉皮、朝鲜打糕……却唯独没有焖子的身影。后经人指点,记者又来到毓璜顶医院附近的小吃街,仍然没有找到,一名摊主告诉记者:“以前这里有一家卖焖子的,生意不好,不干了。”中午11:30分,记者终于在振华购物中心超市熟食区见到了热腾腾的焖子。正值午饭时候,来买焖子的人络绎不绝。服务员介绍,冬天焖子卖得还不错,1.5元一碗,每天能卖四五锅。

小吃街上遍寻不见烟台焖子,但在酒店里却时常见到它的身影。记者在市区几家酒店了解到,酒店在以前焖子的基础上进行改良创新,推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种,成为招徕外地游客的一道招牌菜。焖子进入酒店后,身价也翻了几番,一般价位在16-18元。对于烟台焖子的现状,烟台商校烹饪专业的曹老师认为,小吃有小吃的经营特点,焖子还是应该走大众化路线,如果单靠酒店支撑,其影响面只能越来越窄。

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烟台焖子 图册

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