关德功烧鸡 (汉族传统名食)

关德功烧鸡,又称关记烧鸡,是河南周口市的汉族传统名食,属于豫菜系。型美观,色佳味美,美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖,即可骨肉分离。

1发展历程

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关记烧鸡距今已相传三代历时108年。关德功烧鸡的制作经验是注重培养老汤,配料讲究,加工精细。关记烧鸡造型美观,色佳味美,美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖,即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒,不仅是佐酒助兴与节日馈赠之佳品,而且是招待来宾与举办婚宴的佳肴,与道口、孔集烧鸡齐名,为河南省三大名烧鸡之一。关德功烧鸡不仅深受周口群众喜爱,而且还远销北京、上海、天津、广州、安徽、山东等省市,博得顾客好评。1981年被列为河南省风味肉制名产品,1986年被评为河南省优质产品,1988年获首届中国食品博览会银质奖。

2制作材料

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主料:鸡7500克

辅料:莲藕50克

调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克。

3基本做法

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关德功烧鸡关德功烧
1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;

2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;

3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;

4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;

5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。

4制作要诀

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1. 硝要用水懈开后倒入锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝;

2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用;

3. 冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次;

4. 子鸡煮约2 小时,一般老鸡需煮5至6小时,若选用肉鸡时间则可更短。

5产品特点

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造型美观,鲜嫩味美,肉香味厚,爽口不腻,脱骨而成型,软烂而有咬劲,风味独特。

参考资料

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[1].关德功烧鸡
[2].舌尖上的周口 周口特色美食小吃

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关德功烧鸡 图册

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  • 浏览次数: 8435 次
  • 更新时间:2016-04-22
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