基围虾 (虾的种类)

基围虾”实际上是指一种养殖方式,并不是专业名称,全国各地对这个名称所指代的虾有不同,但在嘉兴地区,特指斑节虾及刀额新对虾刀额新对虾(Metapenaeus ensis)亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲,对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分,其上生有短毛。额角平直,仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊,肝沟明显,具肝刺、触角刺及眼上刺,无颊刺。前三对步足具基节刺,第一步足具座节刺,第五步足无外肢,第七胸节有侧鳃,第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种,为人工养殖对象。

1形态特征

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体被淡棕色,腹部游泳肢鲜红色,额角上缘6~9齿,下缘无齿,无中央沟。第一触角上鞭短于头胸甲长的一半。腹部从第四节起背面有纵脊第一对步足无座节刺。雄性交接器为“Y”形,雌性交接器侧板为C形,中央板呈舌状。下缘无齿,第一触角上鞭约为头胸甲长的1/2,成熟虾雌大于雄,体长范目为80~150毫米,体重范围为5~50克。产卵盛期为每年的4~8月,海捕虾成活率较高,为珠江口一带渔民出口港澳活鲜虾之—。

基围虾基围虾

2常见品种

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近缘新对虾

动物形态:

体淡棕色,额角上缘6~9齿,下缘无齿。无中央沟,第一触角上鞭约为头胸甲技的1/2,腹部第l~6节背面具纵脊,其腹部游泳肢鲜红色、雄性交接器为“Y”形,雌性交接器为“C”形,中央板呈台状。

刀额新对虾

最大体长可达19 cm。近岸浅海虾类,它具有杂食性强、广温、广盐和生长迅速、抗病害能力强等优点,而且能耐低氧,具有潜底习性。因壳薄体肥,肉嫩味美能活体销售而深受消费者青睐。是“海虾淡养”的优良品种。

产地产季:主要分布于日本东海岸,在中国广泛分布于山东半岛以南沿岸水域。菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带也有分布。我国沿海5~8月为产卵盛期。

3营养价值

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营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

基围虾基围虾

4禁忌人群

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基围虾老少皆宜;

1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;

2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为痛风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

5常见食谱

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白灼基围虾

主料:鲜基尾虾500克,鲜嫩尖椒10克。

辅料:葱30克,香菜20克,姜10克,酱油10克,白糖5克,味精1克。

制法:

1.将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中,放入白糖和少许酱油,调成味汁;其余的葱和姜切片;香菜切段。

2.把酱油、味精和2杯开水同放入锅中,放入香菜段烧开,放入葱片、姜片和基尾虾,烧开后,捞出基尾虾,与味汁蘸食即可。椒盐基围虾

椒盐基围虾主料:基围虾250克

调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,

精炼油1000克(耗50克)。

制作方法:

1.锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。

美极基围虾

用料:基围虾500克,鲜酱油3/2汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽各适量,白糖、绍酒、香油各少许。

做法:

1.将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。

2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3.烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾放入油锅中泡油至八成熟,倒起沥油。

主料:基围虾

辅料:青椒、胡萝卜、香菇、姜片

调料:盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

操作:

1.虾仁用吸油布吸干水分

2.虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制;

3.锅入油,烧热后倒入虾仁,至八成熟时捞起待用,吸干油分

4.用热油淋上香菇片、胡萝卜片;

5.锅入油,加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒,加入水、虾仁、青椒

6.锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖,水淀粉勾芡,淋上橄榄油即可。

茶香基围虾

茶香基围虾原料:活鲜基围虾,龙井茶叶,青红椒粒

制法:

1.将活鲜基围虾清洗干净,加入姜葱,茶汁等腌制入味,将龙井茶叶用开水泡好,挤干水分待用。

2.将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用,将茶叶炸至酥脆,再将基围虾,茶叶,青红椒粒,椒盐炒均匀入味装盘即成。

特点:色泽金黄,外酥内嫩,茶香味浓,风味独特。

桑拿基围虾

材料:鲜活基围虾1斤,鹅卵石一堆,纱布,烧烤架

调味:花雕酒,生抽,陈醋,蒜泥,姜泥,麻油

做法:

1.用生抽,陈醋,蒜泥,姜泥和麻油调好汁备用。

2.将鹅卵石放在烧烤架上高温加热(需要达到的温度至少要加热40-60分钟),加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。

3.将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上,花雕酒一淋,然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。

4.基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿,要趁热吃,沾前面调好的佐料,免得基围虾放在鹅卵石上太久了,肉质会变老。 酥脆金黄蒜茸基围虾

酥脆基围虾

原料:基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油

制法:

1.基围虾洗净把背部剪开,去肠泥。大蒜切末。

2.用热油把虾炸至外壳酥脆,颜色泛金黄。

3.锅中放少量油把蒜茸炒香,然后放入一块黄油,等黄油融化后继续翻炒蒜融,等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒,加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干,盛出摆盘。

4.如果想要菜好看些,还可以炒一些蛋黄放在中间,方法是油温不是很热的时候放入蛋黄,然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。姜葱基围虾

姜葱基围虾

用料:基围虾500克,精盐1克,味精2克,胡椒粉1克,姜片20克,长葱节50克,高汤50克,水淀粉适量,色拉油1000克。

制作方法:

1.将基围虾用刀破背去沙肠,洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。

2.炒锅置旺火上,放入色拉油烧至四成热,放入基围虾炸熟捞起。锅洗净,放入色拉油50克,姜片、长葱节,用中火炒出香味,倒入基围虾翻炒,烹入味汁炒至亮油,起锅装盘即成。

特点:色泽鲜艳,姜葱味浓,清淡咸鲜。清蒸基围虾

材料:鲜活基围虾或草虾一斤

配料:酱油、香油、

做法:

1.剪去须钳脚(不剪亦可)洗净,置盘中,锅内水开后放入,

2.蒸半小时,取出

3.煮熟酱油,加入少许香油

4.可以盛起来、尝尝了!!

5.注:蘸酱油吃,虾香四溢、原汁原味,爽!!!

上汤基围虾

原料:基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量,白糖、绍酒、香油各少许。

制作方法:

1.将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。

2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3.烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾故入油锅中泡油至八成熟,倒起滤油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,香菜围边即成。

椒盐爆中虾

原料:净中虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。

制作:①将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用,②花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。③烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。④锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。

6食用禁忌

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虾尽量不与啤酒同食,不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

基围虾基围虾

7养殖技术

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池塘养殖

基尾虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而着称。现将基尾虾的淡水池塘养殖技术介绍如下:

一、池塘选择

池塘面积以0.13公顷~0.2公顷、深1.5米~2米为宜。池底平坦,底部保留10厘米左右的淤泥,四周开挖环沟,宽4米,深0.5米。池底防渗可以选择HDPE土工膜。池塘水源充足,水质清新无污染,有独立的进排水系统。虾苗放养前,池塘要做好清池消毒工作,清除野杂鱼和虾的其他敌害生物。在放养前20天左右,每亩水面用生石灰100公斤~150公斤化浆后进行全池泼洒消毒;放养前7天,每亩水面投放腐熟发酵过的有机肥150公斤(主要是畜禽粪),接着注水50厘米深。注水时注水口用40目筛绢网过滤,以防虾的敌害生物进入虾池;约7天后,池塘中便出现大量桡足类及轮虫等浮游动物,此时是虾苗下塘的最好时机。

二、虾苗放养

因基尾虾原本生活在海水中,因此,其人工育苗也要在高盐度环境中进行(一般出苗时的海水相对密度为1.02)。虾苗移养到淡水中必须先经过淡化养殖,只有淡化好的虾苗才能进行放养。放养前1天,用体长2厘米~3厘米的青虾苗试水5小时~6小时,然后再放养基尾虾,每亩水面放养8万只~10万只;若经中间强化培育后,规格达1厘米~1.5厘米,每亩水面放养5万只~6万只,具体放养密度还应根据池塘的条件和技术状况而定。放养的虾苗要求外壳光洁晶莹,规格均匀,体质健壮,强跳有力。

三、饲养管理

1.投饵管理:养殖前期(虾苗体长3厘米),即虾苗下塘的前1个月,主要依靠池中浮游生物为饵料或辅以少量细微颗粒饲料。虾苗下塘1个月后,投喂人工配合饲料(沼虾饲料为主)。日投喂量为虾体重的4%~6%。在生长旺季,有条件的地方再辅投一些经破碎的螺蚬、小杂鱼等。投饵量还要根据季节、水温、气候以及水质好坏灵活掌握,及时调整。如水温在25℃~30℃时,基尾虾摄食旺盛,应抓住时机,多投喂饲料,并在饲料中添加0.3%~0.5%多种维生素和骨粉之类的添加剂,以保证虾生长的营养需要。白天投喂占日投饵量的1/3,傍晚占2/3,生长旺季半夜可增投一次。

刀额新对虾

2.水质管理:虾苗下池时,水深控制在60厘米,并保持10天左右。以后每隔7天加水1 次~2次,每次加水深度10厘米~20厘米,最深水保持在1.5米~1.6米。池水满后,定期放掉底层水。选择晴天上午放水最佳,放掉50厘米~60厘米底层水,让阳光尽可能照射水体,使整个水体成为富氧区,以加速虾的蜕壳,利于生长。要注意施肥培肥水质和机械增氧。施肥要根据水质肥瘦程度进行调控,控制水色为黄绿色或茶褐色,透明度掌握在30厘米~35厘米。刀额新对虾对于虾塘底质的要求高于其他虾类,因此,虾塘底质改良就显得十分重要。不定期撒施生石灰对改良虾塘水质和底质有一定效果,每亩水面用量10公斤~15公斤。

四、收获捕捞

基尾虾的收捕时间主要取决于成虾的生长情况和市场要求。一般在淡水池塘养殖80天~100天,即可达到7厘米~10厘米长的商品规格。也可进行轮捕,收捕方法有三种:地笼、拉网及干塘放水收捕。

稻田养殖

一、稻田选择

稻田要求靠上下水渠近,水源充足,水质良好,排灌畅通,交通方便。具体要求如下。

1.条件:养虾稻田基本与稻田养蟹面积相似,以2~5亩为好,最大不超过10亩。

2.田间工程:在确定养虾的稻田四周或田内挖有“口”、“王”字型环沟,沟深0.8~1m,宽1~1.5m,养虾沟占稻田面积15%,从沟内取土加宽加高四周堤坝,稻田进排水口设置双层防逃网。

二、放苗前的准备

1.清田:对耕整完的田块,每亩施生石灰50~75kg,杀死田中的野杂鱼和细菌等。

2.培育基础饵料:清田7~8天后,稻田水位稳定在5~10cm,选择上午晴天施有机肥200~300kg;尿素3kg,过磷酸钙5kg,全池泼洒,以培育田中的生物饵料。

3.水稻的栽插:水稻品种选用高产优质抗倒伏和病害。插秧方法同一般稻田,每亩穴数不少于15000。待秧苗已返青开始投放虾苗。

三、苗种投放

1.虾苗淡化:人工养殖基围虾苗种大多数为工厂化生产的,一般孵化苗海水比重为1.015~1.020左右,要移到淡水中养殖首先要淡化,将养殖虾苗淡化到1.002~1.003以下才能移入稻田中养殖。

2.苗种质量:虾苗体长为0.7~0.8cm,体质健壮,体表黄褐清洁整齐。供苗时池内与外界水温相似、温差不超过2~3℃。

3.虾苗放养量及放养时间:每亩稻田放苗3~4万尾,最多不超过5万尾。

四、饲养管理

1.投饵:虾苗下塘后一个月时主要摄食稻田中浮游生物,一个月后生长到2~3cm,投喂细微人工配合颗粒饵料(对虾饵料)为主,日投饵量为虾体重的5~6%;如水温达到24~30℃时,基围虾摄食旺盛,日投饵料增加到8~10%。每天投3~4次,傍晚一次饵料多投占全天的40%,有条件的地方从外部废坑或稻田捞取浮游生物和野杂鱼做辅助饲料。每次投饵以虾2~3小时吃光为宜。

2.水位控制和水质管理:虾苗早期饲养水位保持在5cm左右,以后随着稻苗的生长水位逐渐加深。中期水位不得低于10cm。水质清新、肥度适中,养虾沟透明度在35―40cm之间,水色为淡绿色为好。每隔20一25天施生石灰一次,每亩7.5―10kg。

水质清新和理化因子相对稳定是基围虾蜕皮生长的重要保证,对虾与鱼类相比,水质条件要求高于鱼类,它们对水质污染反应较敏感。已知每升水溶氧在8―9mg时,可促进基围虾脱皮生长,而低于3―4mg时,则不利于生长。基围虾适宜pH值在7―9之间,低于7以下时,不利于蜕皮变态。在高温季节每2―3天换水一次。换水量为稻田的1/2,特别在雨季里日交换水量要达1/3以上,严防缺氧。

3.病害防治:坚持以防为主,防重于治的原则。整个养殖期间定期泼洒生石灰5次,每次用量10―15ppm,以杀灭病菌和驱除敌害。同时,还需及时补充钙质有利于虾蜕皮生长。

4.做好记录:从放苗到捕捞建立档案记录,管理制度。每天对气温、水温、换水和注水及虾生长速度,摄食情况等搞好记录,发现问题及时解决。

五、收捕

基围虾的收捕时间:主要看成虾的生长情况和市场需求。一般在稻田中养殖90一110天即可生长到8―10cm商品虾。正值水稻成熟季节.这时在收割前将虾收捕完后可以开镰收割,常用收捕方法有以下几种。

1.地笼收虾:在傍晚时将地笼下在稻田的养虾沟处,第二天早晨收笼,每笼可收0.5―1kg,每亩田可下25―30片笼。

2.拉网捕虾:将稻田水归入边沟,然后用小拉网在稻田沟内拉网.一般连续拉3―4网。起捕率达40一50%,拉网时间在傍晚进行。

3.干田放水收虾:水温在10一15℃时虾停止摄食和生长,这时稻田通过以上两种方法收捕,剩下数量不多,可放干边沟水干法收捕。

8史料记载

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《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。

《随息居饮食谱》:海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。

《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉 粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。

《食疗本草》:动风、发疮疥。

《随息居饮食谱》:虾,发风动 疾,生食尤甚,病人忌之。

海虾补肾作用很好,不是发物,不过每个人的体质不同,如果有人吃了之后不能真正补到肾上去,就可能会发了,可以自己试试看,吃海虾可以治疗皮炎、湿疹及荨麻疹之类的病症,一点都不奇怪。

《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。

参考资料

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[1].基围虾的做法大全

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