酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。

1菜品特色

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肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。

酱排骨酱排骨

滋味醇厚,骨酥肉烂,油而不腻,甜咸适中,鲜美可口。

2制作原料

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排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片

调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

3做法

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1.排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好

2.倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去

3.用小火,先炒出香味

4.然后将排骨倒进去

5.转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白

6.烹入料酒

7.将所有的配料放进去

8.调入一勺盐

9.倒入适量老抽,上色

10.翻炒均匀

11.倒入开水

酱排骨酱排骨

12.水量以能掩住排骨为准

13.将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中

14.先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟

15.将甜面酱放进去

16.继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃,也喜欢排骨吃起来更有嚼头,所以特意留了点肉汁)

17.一点味精,炒匀,就可以出锅了

4营养价值

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猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

5适用人群

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适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

参考资料

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酱排骨 图册

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  • 更新时间:2016-05-10
  • 创建者:songshanshan
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