水激馍 (商丘古城传统名点)

水激馍原名水浸馍,发源于商丘古城归德府的一种汉族传统名点,属于豫菜系。成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫水激馍。

相传明代阁老沈鲤(河南商丘人)每次招待宾客,必要家传的水激馍上桌。

中文名 水激馍

主要原料 馒头

是否含防腐剂

别 名 水浸馍

1制作原料

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水激馍的主要原料是硬面馒头。

2制作步骤

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制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿,干后放入40度左右的热水中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中,经二三秒钟后捞出,成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫“水激馍”。

3历史背景

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水激馍水激馍
一段优美的故事来过历史文化名城商丘的客人,无不为吃到商丘水激馍而感到满足。商丘水激馍以典型的传统口味誉满华夏,并为外国客人赞不绝口。  商丘水激馍原名水浸馍,发源于古老的归德(商丘)城。传说,曾做过明朝阁老的沈鲤(河南商丘人)在京城做官时,每次招待宾客,必用家乡的水激馍。这一美味的产生,有一段优美的故事。  沈鲤80岁告老还乡,皇帝来归德府看望他,席间提出要品尝归德名产。沈鲤将自己的家菜水激馍奉上,皇帝吃后十分赞赏,说是“饱了口福”,并问起水激馍的来历。沈鲤说,过去,他家雇了个穷人做厨工。这厨工十分节俭,家里人吃剩下的馍放干了,他总舍不得扔,用水浸了浸,油炸后放在糖汁里浸拌,然后给府里的佣人们吃。沈鲤发现后,让厨工也给他送一份来。他吃了一口,觉得鲜美极了,便让厨工经常给他做这种馍吃,并以此作为美味招待客人。客人们觉得好吃,便让家聘厨师到沈府学做水激馍。从此,归德官府的宴席上,便多了这道菜。

4近代背景

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水激馍水激馍
一个“打官差”的人

据说,水激馍的发源地是商丘市睢阳区阎集乡。阎集乡的人们也说不出它的来历,只知道从古至今一直有人做这道菜,大家也一直喜欢吃。  现年67岁的徐怀勤是阎集乡阎集东街人,目前,他是该乡做水激馍做得最好的。徐怀勤出生在一个农民家庭,小学毕业后,他便和村里的几个厨师给人“打官差”,也就是村里和邻村谁家有红白事,去给人家帮忙,不收取任何费用。每次给人“打官差”,徐怀勤做的水激馍这道菜必不可少,人们也以吃得到他做的这道菜而自豪。  因为这道水激馍,徐怀勤的名气渐渐大起来,请他“打官差”的人越来越多,本村的、邻村的、甚至县里市里的人家都请他。尽管这是比较辛苦的活儿,可徐怀勤乐此不疲,很有成就感。1969年,原商丘县棉麻公司慕名聘请他到单位大伙工作。由于徐怀勤做的饭菜可口,特别是水激馍,堪称一绝,赢得了领导职工的一致好评。后来,棉麻公司看他肯干,烹饪技术又高,便将他转为正式职工。  1982年,徐怀勤在105国道东侧开了个“悦宾城”酒店,以水激馍、酱肘子、烧鸡作为特色菜推出。饭店一开张,便顾客盈门,外地区的人们也经常来品尝他做的水激馍。

参考资料

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[1].河南水激馍
[2].商丘特产水激馍的做法
[3].归德府水激馍 馒头做成的佳肴

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  • 更新时间:2016-05-25
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