沈阳回头 (辽宁特产美食)

沈阳回头,是面粉揉好面团,用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形再把两头包紧制成的清真食品,色泽金黄,口味鲜香。

1名称由来

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相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。

2制作方法

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1、将500克面粉加入250克水,少许盐调成面团备用。
2、把牛、羊肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。
3、将揉好的面团搓成长条,下成每50克一个的小剂,用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形再把两头包紧即成。
4、平锅内放油烧热,将回头生坯摆入锅内,两面反复煎烙,待回头鼓起即可出锅。其特点,色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香。

3制作工艺

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(一)和面:略微软一点的面,少放点盐,一个鸡蛋。要醒一小时,中间再活2次。

(二)拌馅:牛肉馅,洋葱,姜,鲜虾!盐糖料酒,花椒粉,色拉油,耗油,搅拌均匀。

(三)揪成大的荠子。

(四)每个荠子擀成面饼。

(五)把馅子放在面饼上。

(六)把皮子长的两面叠起,做成长方形!在把短的两面涂些水,回头合起,就成了。

4特色

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色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香。

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沈阳回头 图册
  • 浏览次数: 1613 次
  • 更新时间:2016-05-31
  • 创建者:liulina
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