韭黄烧蛏子 (鲁菜)

含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。

1菜谱名称

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韭黄烧蛏子

韭黄烧蛏子韭黄烧蛏子

2所属菜系

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鲁菜

3烹制材料

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鲜蛏肉250克,精盐3克,清汤50克,花生油50克,韭黄100克,绍酒2克,芝麻油5克

4烹制工艺

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1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。

2、炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。

5工艺关键

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蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。

6菜品营养

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蛏肉

含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。

韭黄

从中医理论讲,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

7风味特点

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山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。

参考资料

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