土沱麻饼 (川式糕点)

土沱麻饼是四川省江北县(今重庆市北碚区)的汉族传统名点,属于川式糕点。出产地位于水土镇,已有80多年历史。底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。

中文名
土沱麻饼
主要食材
面粉,白糖
分类
汉族传统名点,川式糕点
口味
椒盐、火腿

1产品特点

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底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。

2制作方法

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  • 主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。
    各式土沱麻饼各式土沱麻饼
  • 饼皮由水皮和油酥制成:水波用面分、麻油和水合制,用水量为面粉的50%左右;油酥系以面粉与麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥即为皮料。其比例为:水皮60%、油酥为40%。
  • 制馅:将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小,再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。
  • 包制:制好皮、馅,即可包制,皮与馅的比例为3∶7。
  • 烤制:包馅后,将饼坯按成扁圆形,粘上芝麻仁,然后放在吊炉,平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右,时间约半分钟)。冷却后即可包装出厂。

参考资料

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土沱麻饼 图册
  • 浏览次数: 859 次
  • 更新时间:2016-06-03
  • 创建者:朝阳群众
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