巴奴毛肚火锅 - 国搜百科

巴奴毛肚火锅 (河南特色菜馆)

巴奴毛肚火锅创立于2001年,经过不懈的努力,在全国现已拥有100多家连锁店、一个加工基地、可以全国物资配送的专业火锅管理公司,它集直营、加盟、研究、生产、配送、管理于一体。

1基本简介

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巴奴门店巴奴门店
巴奴毛肚火锅创立于2001年,经过不懈的努力,在全国现已拥有100多家连锁店、一个加工基地、可以全国物资配送的专业火锅管理公司。

公司旗下的"巴奴"火锅品牌,先后荣获"全国绿色餐饮企业"、"中华名火锅"、"最具发展潜力连锁企业"等荣誉,并荣任重庆火锅协会常务理事单位。

巴奴公司从创业至今,就以"纤夫精神"为企业发展的精神动力;以"让毛肚火锅走向全球"为自己的使命;以"视顾客为亲人"为服务理念;以"继承、创新、共赢"为经营理念,这些是巴奴品牌发展的依托,支撑着巴奴品牌的丰富内涵。深厚的企业文化使巴奴品牌充满生机,并打造出了充满实力的优秀团队和强有力的品牌竞争优势。在产品创新上,巴奴倾注了极大的精力和热情。从菜品标准化到操作精细化,从操作精细化到管理标准化,巴奴公司在创新和优化中开拓出适合企业发展的道路。

巴奴公司发展的脚步才刚刚开始,还在不断学习和探索,巴奴在市场的竞争中成长,也必将在市场的竞争中发展壮大。

2巴奴文化

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公司使命:让毛肚火锅走向全球!

公司愿景:成为中国最著名、最受尊重的企业之一。

核心价值观:用激情、行动创造更精彩的人生!

管理理念:让员工健康成长、激情快乐的工作

用人理念:最大可能的创造员工价值

服务理念:视顾客为亲人

营销理念:像顾客一样思考

经营理念:继承创新共赢

3企业精神

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敢当重任的精神

团结同心的精神

逆流而上的精神

乐观进取的精神

开拓创新的精神

4巴奴优势

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服务不是巴奴的特色,毛肚才是。

1700年前已盛行吃毛肚

“日暮汉宫吃毛肚,家家扶得醉人归”,西晋《三都赋》的章句说明人们开始食用毛肚的历史至少在1700年以上。

毛肚火锅,现代火锅的源头

火锅古称“古董羹”,起源于民间,历史悠久。奴隶社会后期的“温鼎、汉代的“染炉”、“染杯”都可称为火锅的雏形,随后,在经过三国时期的“五粥釜”,唐朝时的“暖锅”,一直到清末民初川江码头的毛肚火锅,人们才正式以“火锅”来命名这一民间美食。至今,除了毛肚火锅,各种火锅纷纷涌现,有羊肉火锅、肥牛火锅、海鲜火锅等。

巴奴推动毛肚火锅的发展

毛肚火锅,即以毛肚为主涮品的火锅。

最初诞生于重庆,所以最早的重庆火锅就叫毛肚火锅。

然而重庆火锅偏爱“老油”,对健康不利,影响了毛肚火锅的发展。巴奴正是看到这一点,发起了毛肚火锅“绿色革命”,在继承其美味的同时,抛弃一切不健康的产品和工艺,让毛肚火锅有了新生。

服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是

去掉不健康的菜品和工艺,是巴奴毛肚火锅经营的第一步。

第二步,是增加了营养美味的菌汤。至此,脆嫩毛肚和鲜美菌汤成为巴奴毛肚火锅的鲜明特色。

第三步,餐饮行业应以“吃”为本质,在经营中应去繁就简,直达本源,为此巴奴坚持以“照顾好顾客的嘴”为经营的核心。

不少老顾客说:“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”

毛肚营养价值高,载入《本草纲目》

毛肚富含蛋白质及微量元素,可驱寒、祛湿。《本草纲目》记载:毛肚具有补中益气,解毒,善脾胃的功效。经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症状。

脆嫩毛肚的健康工艺

过去,毛肚用烧碱甚至福尔马林等化学品发制而成,危害人体健康。

巴奴“活性生物酶嫩化”技术彻底摒弃了毛肚多年来不健康工艺,不但可以完美的保留毛肚的营养,还使毛肚口感脆嫩,推动毛肚火锅朝着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。

“活性生物酶嫩化”技术把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。

巴奴毛肚历经12年技术积淀,12道工序保障,每一片都精挑细选,终成“会跳舞的毛肚”。

将毛肚放至手掌上,轻拍手腕,它便可在手掌上跳动!这也是甄别巴奴毛肚的主要方式之一。

巴奴毛肚蘸红汤,七上八下15秒,即可蘸上香油蒜泥食用,营养健康,口感脆嫩。

5品牌历程

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2001年,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生,以“让北方人吃到好吃的火锅”这一简单愿望为起点,经过12年的专注发展,从一个门可罗雀的小店发展成为一个拥有五个核心区域,跨河南、河北、山西、陕西、山东、江苏和安徽七省,拥有100余家店面的全国连锁店,每天就餐人数突破5万人次,且客流量稳步上升。

巴奴打造出了一个充满激情快乐的舞台,一个将本色、拙朴等正能量演绎到每个角落的团队。

巴奴人继承热情红火、耿直豪放、亲近围聚团圆的火锅文化,坚持以“纤夫精神”为企业发展的精神动力;以“让毛肚火锅走向全球!”为自己的使命,不断丰满正宗拙朴、健康美味、坚实厚重、正直善良、激情快乐的具有巴奴独特的本色文化价值。

巴奴人在产品创新上不断探索,在菜品标准化建设中雷厉风行,在经营中坚守诚信,做到让顾客吃到放心、健康、绿色的食品。在创新、优化和坚守中,巴奴人开拓出了适合自己发展的道路,致力于打造百年老店,夯实百年根基,将巴奴毛肚火锅推向国际舞台。

6发展历史

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四川火锅发源于重庆,而重庆火锅最初历史上就叫毛肚火锅。老重庆们一直把毛肚火锅推崇为最具代表的最正宗美味的重庆火锅。

道光年间,重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味:毛肚。节俭的巴奴们为了果腹,每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏,再用江边石块支起残锅,配上辣椒、花椒等煮食,顿时麻辣翻滚,香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气,解毒,善脾胃。于是,巴奴们越发用心研究用料和调味,也积累了大量挑选、烫制毛肚的绝活儿,几经流传,竟成巴蜀一绝---毛肚火锅,亦称巴奴毛肚火锅。

巴奴们每日在江边“烹调”美味毛肚,深谙经营之道的小贩照猫画虎,将毛肚火锅如法炮制并挑担沿街叫卖,遂成江北远近闻名的美味。民国二十三年,重庆城内的一家小饭店将它从担头移到桌上。随着社会发展,历史变迁,人们饮食习惯的融合,各地火锅名目越来越多,但重庆毛肚火锅的独特风味一直广受人们喜爱,且四季皆宜,冬夏不衰。

2001年4月21日,巴奴毛肚火锅第一家店安阳市洹瀛店正式开业;

2001年6月,巴奴毛肚火锅符合北方口味的骨汤研制成功。

2002年初,野山菌汤研制成功,随后,发明了改变火锅历史的三味锅,宣告了火锅多样化的到来!同年向毛肚有害加工发起挑战,终于攻克了高分子活性生物酶复合嫩化技术,彻底改变了不健康制作方式,促进了火锅的健康发展,在中原地区发动了“绿色革命”。

2003年八月,被中国烹饪协会和全国餐饮绿色消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”称号;

2006年7月17日,重庆巴奴食品加工厂成立,实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和规模化,保证了食品安全和所有巴奴毛肚火锅味道的统一。

2009年9月,巴奴进入河南郑州,并设郑州为运营总部,以郑州为中心,进行成长转型和二次创业。

2012年8月18日,巴奴无锡店开业,巴奴也搭建了一个向华东市场延伸的跳板。

10月26日,巴奴全国连锁第100家店面——郑州正弘旗店开业;正式完成从1到100的跨越。同年,巴奴荣获“大河报读者最喜爱火锅品牌——毛肚菌汤第一锅”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐饮品牌”殊荣。

2013年9月28日,巴奴毛肚火锅荣获“2013年中国火锅经营示范企业”。

参考资料

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  • 更新时间:2016-06-08
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