虾子面 (安徽名吃)

虾籽面是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃,属于徽菜系,曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日时才能吃到,而如今,却已经成为寻常百姓的“平价享受”。虾籽面是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。

中文名
虾籽面
主要食材
虾籽、手工面
分 类
小吃、徽菜
口 味
清鲜

1菜品特色

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虾子面虾子面
芜湖人最爱吃虾籽面,以前在困难时期,能吃上一碗虾籽面绝对是真正的奢侈享受,常有人在生病或生日时慨叹一句:“要是有碗虾籽面吃就好了。”而现在虾籽面成了人人能吃得起的平价小吃,但质量和细节一如既往的讲究,因此成为江城老百姓心中的代表美食,并且还入选了安徽省非物质文化遗产。

虾籽面是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。据介绍,一碗地道的虾籽面,只能选用长江流域的青虾籽作为材料。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽,收购价每斤至少要500元。而面汤是纯骨头熬制,面条要用质量上乘的优质面粉压制三次,就连撒在面上的葱花,也必须要用细小的香葱末,绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。而这样一碗虾籽面,售价仅为每碗8元。

2制作材料

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刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。

3制作方法

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1.锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

2.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。

4制作要领

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煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

5营养价值

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入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。

词条图片

参考资料

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[1].舌尖第二季中“虾子面”背后的故事
[2].虾子面的做法

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虾子面 图册
  • 浏览次数: 13875 次
  • 更新时间:2016-06-14
  • 创建者:霓凰郡主
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