德莫利炖活鱼 (因其原产地德莫利镇而得名)

因其原产地德莫利镇而得名,选用活鲤鱼或鲫鱼,佐以粉条、白肉等料,味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不腥不腻,是东北四大炖菜之一。

中文名
德莫利炖活鱼
原产地
德莫利
地位
四大东北菜之一
主料
鲤鱼、鲫鱼
辅料
粉条、白肉等

1简介

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德莫利炖活鱼德莫利炖活鱼
     因其原产地德莫利镇而得名,选用活鲤鱼或鲫鱼,佐以粉条、白肉等料,味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不腥不腻,是东北四大炖菜之一。

德莫利是哈尔滨不远的一个小镇,往哈尔滨拉煤的司机到那里时刚好是中午,就在镇上吃饭,店家取不远处江里的活鱼,与镇上用刚做出来的豆腐与粉条炖在一起,既好吃又实惠,传到现在就出名了。

做法就是把鱼腌好入味沾上干淀粉炸到金黄,把豆腐也炸成金黄,然后都与粉条炖在一起,鱼要新鲜,味道才好,做出来一大盆吃起来实惠。上世纪90年代:德莫利地道的“德莫利炖活鱼”:外面的鱼贩子那买来鲤鱼,饭店给加工,饭店只收取加工费。

主要主顾是长途车的司乘人员,当然也有乘坐长途车的旅客。每加工一斤一块钱,如果要加上豆腐和粉条,再加上一块钱。

“德莫利炖活鱼”首先是快。厨子用铁汤勺去鳞挖腮、剪子破腹,前后不到一分钟德莫利炖活鱼。收拾好的鱼体简单冲洗,血淋淋欢蹦乱跳的就进了锅。

2主要做法

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把鱼收拾好后,从中间分开后备用。

在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放进去,接着放入收拾好的鱼,两面都煎一下。

煎的时候再把料酒、白糖放进去。煎好后倒入适量的清水,大火烧开后,放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮,再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

再次开锅后,开始记时,17分钟后即可关火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利炖活鱼就做好了。

参考资料

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[1].163女性网:怎样做德莫利炖活鱼

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标签: 特产 小吃 炖鱼

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  • 更新时间:2016-06-24
  • 创建者:hongshihan
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